岳西炒青
很荣幸，我生在茶乡，长在茶乡，与茶有缘。经历过黄大茶时代，黄改绿的过程，又参与了翠兰的创新。但我对炒青情有独钟，一往情深。按乡下人说是：炒青力大，带劲，喝着过瘾，一般能泡四、五开。黄大茶价格低廉，翠兰又是高大尚，听说高规格会议招待客人，都是品牌茶，如黄山毛峰、西湖龙井、六安瓜片等等。岳西翠兰就有过这样的荣耀，曾经走进人民大会堂，还作为国宾礼茶送给了俄罗斯总统。但在家乡，会议都是用炒青招待。炒青价格适中，大众化。如今，黄大茶已退休，远去了；翠兰仍在提升质量，做强做大品牌；岳西炒青，正年轻气盛 ，当家理事，积极发挥作用。
记得1979年下学期，我从同心小学调到平安小学。那时，响应国家号召，掀起了学校学工、学农、学军的浪潮。农村学校只能学农，一般山区学校都有一片小茶园。当时，我校有三名老师，我是负责人，另外两人是民师。每到采茶季节，哪怕是星期六，我们都要赶到学校带着学生摘茶，星期天则带自己的爱人到学校做茶。那时没有茶厂，一律是手工制作，都是做炒青，我就在那时学会了做炒青。炒青的做法同黄大茶相似，都有杀青、揉条、凉条、焙干、摸锅五道工序。
先用铁锅杀青，要大火，用茶把炒，待茶炒成条状，有香味时起锅。再是揉条，起锅后，在粗糙的石头上快速地揉，在石磨上揉更好，石磨上有许多齿，揉得快。要顺揉，不能反揉，待茶条柔细，要迅速摊到茶焙上，用炭火烘，烘时要加倍小心，不能出现红杆子，因有红杆子汤色就不绿了，更不能烘焦。茶条烘到七、八成干时，摸锅便开始了。摸锅时，火是先大后小，用力不能过猛，力大末子多，数量变少，待到茶完全变白，也就是起了盐霜，说明火候已到位，可以起锅。如果时间紧，来不及摸锅也行，把烘好的干茶条装到塑料袋里，扎好，不能出气，待到天阴下雨时再摸锅。
新茶不能抢着喝，要放一个星期后才能泡着喝，这样才不上火。泡茶时，茶叶不能放得太多，太多味苦，少了味淡，不多不少最好。望江诗人童学臻，喝了我给他的岳西炒青，提笔赠来一首诗：老同学夫人亲制茶品赏有感：“小壶撮泡炒青茶，提笔宜将大嫂夸。茧手盈盈藏意韵，高山片片采精华。三分绿汁情堪鉴，一盏香茅艳若霞。漫品此生何为贵，同窗老酒味交加。
很荣幸，我生在茶乡，长在茶乡，与茶有缘。经历过黄大茶时代，黄改绿的过程，又参与了翠兰的创新。但我对炒青情有独钟，一往情深。按乡下人说是：炒青力大，带劲，喝着过瘾，一般能泡四、五开。黄大茶价格低廉，翠兰又是高大尚，听说高规格会议招待客人，都是品牌茶，如黄山毛峰、西湖龙井、六安瓜片等等。岳西翠兰就有过这样的荣耀，曾经走进人民大会堂，还作为国宾礼茶送给了俄罗斯总统。但在家乡，会议都是用炒青招待。炒青价格适中，大众化。如今，黄大茶已退休，远去了；翠兰仍在提升质量，做强做大品牌；岳西炒青，正年轻气盛 ，当家理事，积极发挥作用。
记得1979年下学期，我从同心小学调到平安小学。那时，响应国家号召，掀起了学校学工、学农、学军的浪潮。农村学校只能学农，一般山区学校都有一片小茶园。当时，我校有三名老师，我是负责人，另外两人是民师。每到采茶季节，哪怕是星期六，我们都要赶到学校带着学生摘茶，星期天则带自己的爱人到学校做茶。那时没有茶厂，一律是手工制作，都是做炒青，我就在那时学会了做炒青。炒青的做法同黄大茶相似，都有杀青、揉条、凉条、焙干、摸锅五道工序。
先用铁锅杀青，要大火，用茶把炒，待茶炒成条状，有香味时起锅。再是揉条，起锅后，在粗糙的石头上快速地揉，在石磨上揉更好，石磨上有许多齿，揉得快。要顺揉，不能反揉，待茶条柔细，要迅速摊到茶焙上，用炭火烘，烘时要加倍小心，不能出现红杆子，因有红杆子汤色就不绿了，更不能烘焦。茶条烘到七、八成干时，摸锅便开始了。摸锅时，火是先大后小，用力不能过猛，力大末子多，数量变少，待到茶完全变白，也就是起了盐霜，说明火候已到位，可以起锅。如果时间紧，来不及摸锅也行，把烘好的干茶条装到塑料袋里，扎好，不能出气，待到天阴下雨时再摸锅。
新茶不能抢着喝，要放一个星期后才能泡着喝，这样才不上火。泡茶时，茶叶不能放得太多，太多味苦，少了味淡，不多不少最好。望江诗人童学臻，喝了我给他的岳西炒青，提笔赠来一首诗：老同学夫人亲制茶品赏有感：“小壶撮泡炒青茶，提笔宜将大嫂夸。茧手盈盈藏意韵，高山片片采精华。三分绿汁情堪鉴，一盏香茅艳若霞。漫品此生何为贵，同窗老酒味交加。