1960年代初，我随母亲一起从城市回到大别山腹地岳西县北边的老家——青天乡。这里天蓝水清，山野林静。东边有云上日出的牛草山，西边有夕阳西下的多枝尖。屋顶炊烟袅袅，屋后茶园、菜园密布，农人日出而作，日落而息，生活好不惬意。
我家住在一个叫石板冲的地方，是淠河的源头，有东西二组，老老少少加起来一百多人。那时西冲比东冲困难些，因为人多地少。先后有五户人家，托人拉关系，搬到外村去了。也是从那时起，我认识了黄大茶。
岳西自古产茶，黄大茶是大别山地区史上最重要的茶品之一。因其大枝大杆（一芽4—5叶，长10—13厘米）、黄色黄汤而得名。黄大茶，人们戏称它 “杆子能撑船，叶子能包盐”。通常人们将淠河中上游山区所产黄大茶称作“内山黄大茶”，下游丘岗圩畈地区所产称作“外山黄大茶”，内山茶品质优于外山，所产黄大茶又为内山茶之上品。当地流传着一则民谣:岳西青、包黄，(青天、包家)霍山霍王黄。据史料记载，岳西黄大茶最迟在明代已有生产，距今四百多年了。
从我记事起，家乡一带大都是做黄大茶。茶草一般都在谷雨和立夏之间采摘。黄大茶，采摘易，制作难。黄大茶传统制作有炒茶、初烘、堆闷、烘焙四道工序。
炒茶分头锅、二锅、熟锅，三锅相连，按序操作。炒茶时用毛竹枝扎成茶把子，长约1米。炒茶起杀青兼揉条作用，锅温先高后低，炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干时即可出锅。茶草炒好后即用茶焙炭火烘焙。高温快烘，烘至七八成干，茶叶有刺手感，即为适度。那是大集体年代，大家上午一起摘，下午一起炒。房下有一妇女，论辈分，我叫她小奶，她不擅长炒茶，专门负责烘制
我家住在一个叫石板冲的地方，是淠河的源头，有东西二组，老老少少加起来一百多人。那时西冲比东冲困难些，因为人多地少。先后有五户人家，托人拉关系，搬到外村去了。也是从那时起，我认识了黄大茶。
岳西自古产茶，黄大茶是大别山地区史上最重要的茶品之一。因其大枝大杆（一芽4—5叶，长10—13厘米）、黄色黄汤而得名。黄大茶，人们戏称它 “杆子能撑船，叶子能包盐”。通常人们将淠河中上游山区所产黄大茶称作“内山黄大茶”，下游丘岗圩畈地区所产称作“外山黄大茶”，内山茶品质优于外山，所产黄大茶又为内山茶之上品。当地流传着一则民谣:岳西青、包黄，(青天、包家)霍山霍王黄。据史料记载，岳西黄大茶最迟在明代已有生产，距今四百多年了。
从我记事起，家乡一带大都是做黄大茶。茶草一般都在谷雨和立夏之间采摘。黄大茶，采摘易，制作难。黄大茶传统制作有炒茶、初烘、堆闷、烘焙四道工序。
炒茶分头锅、二锅、熟锅，三锅相连，按序操作。炒茶时用毛竹枝扎成茶把子，长约1米。炒茶起杀青兼揉条作用，锅温先高后低，炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干时即可出锅。茶草炒好后即用茶焙炭火烘焙。高温快烘，烘至七八成干，茶叶有刺手感，即为适度。那是大集体年代，大家上午一起摘，下午一起炒。房下有一妇女，论辈分，我叫她小奶，她不擅长炒茶，专门负责烘制