而饴糖，则是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴，主要含麦芽糖，并含维生素B
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而饴糖，则是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴，主要含麦芽糖，并含维生素B
和铁等。
红糖和饴糖的区别主要在“出身”、来源，红糖来源于甘蔗或者是甜菜，饴糖来源于粮食，因此也就都带有来源的特性：甘蔗和甜菜是果蔬类，性质偏凉，高粱大麦是粮食，性质偏热。更重要的是，粮食都是入脾经的，本身就有健脾功能，《黄帝内经》在论述食物的时候，列在第一的就是粮食，所谓“五谷为养”，而且这些做饴糖的粮食，都是甘味的，因此是具有补益作用的粮食，由此而来的饴糖，自然也秉承了这个特点，也因此，饴糖是唯一被当做药物，而且荣登医学经典的糖。
中医有个名方叫“小建中汤”，现在药店里能买到的“小建中颗粒”就是这个方子的现代制剂，这个名方出自西汉名医张仲景的《伤寒论》之手，他的“”大建中汤”，“黄芪建中汤”中均重用饴糖到一升，相当于现在200克左右，可谓重用了。
很多拿到这种药方的人，总以为饴糖无非是调味品，无非是想让汤药不那么苦了，由此用白糖甚至冰糖或者蜂蜜来代替饴糖，这样的做法，足以使方子的效用减半！
红糖和饴糖的区别主要在“出身”、来源，红糖来源于甘蔗或者是甜菜，饴糖来源于粮食，因此也就都带有来源的特性：甘蔗和甜菜是果蔬类，性质偏凉，高粱大麦是粮食，性质偏热。更重要的是，粮食都是入脾经的，本身就有健脾功能，《黄帝内经》在论述食物的时候，列在第一的就是粮食，所谓“五谷为养”，而且这些做饴糖的粮食，都是甘味的，因此是具有补益作用的粮食，由此而来的饴糖，自然也秉承了这个特点，也因此，饴糖是唯一被当做药物，而且荣登医学经典的糖。
中医有个名方叫“小建中汤”，现在药店里能买到的“小建中颗粒”就是这个方子的现代制剂，这个名方出自西汉名医张仲景的《伤寒论》之手，他的“”大建中汤”，“黄芪建中汤”中均重用饴糖到一升，相当于现在200克左右，可谓重用了。
很多拿到这种药方的人，总以为饴糖无非是调味品，无非是想让汤药不那么苦了，由此用白糖甚至冰糖或者蜂蜜来代替饴糖，这样的做法，足以使方子的效用减半！