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如何使饺子或包子的馅营养不流失——白萝卜羊肉馅饺子

2009-11-16 08:46阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1639004252

如何使饺子或包子的馅营养不流失——白萝卜羊肉馅饺子

如何使饺子或包子的馅营养不流失——白萝卜羊肉馅饺子

昨天是周日，我家雷打不动的饺子又上场了。冬天到了吗？馅的主角改成羊肉和白萝卜了。因为家里还有半根青萝卜，就又做了青萝卜猪肉馅的饺子。
原料：面粉 猪前膀 羊肉 白萝卜半根 青萝卜半根
花椒油 酱油 料酒 花椒水 五香粉 葱 姜 料酒 味精 盐

如何使饺子或包子的馅营养不流失——白萝卜羊肉馅饺子


如何使饺子或包子的馅营养不流失——白萝卜羊肉馅饺子
如何使饺子或包子的馅营养不流失——白萝卜羊肉馅饺子
做法：

1、 面粉中加一茶匙盐，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀。
2、分别把猪前膀肉和羊肉切小丁，剁成肉馅儿。葱姜切末。把白萝卜，青萝卜洗净，分别搽成丝，再剁成碎末。
3、在猪肉馅儿中倒入花椒油，拌匀。在羊肉馅中倒花椒水，把馅打开。
4、分别再倒入葱姜末、五香粉、料酒、味精，酱油拌匀。
5、把剁好的白萝卜和青萝卜分别倒入拌匀的羊肉和猪肉馅儿里，拌匀，再加适量盐继续拌匀。
6、包饺子
7、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，待饺子浮上来，水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。

教你如何使做饺子或包子的馅营养不流失？
拌馅时，我们放进去盐后，可使蔬菜中的汁液流出，必须把馅里渗出的水挤掉，否则饺子包子无法成形。但这样会挤掉蔬菜中很多的可溶性营养成分。我们可以通过以下4种方法，减少蔬菜渗水，不必挤汁，保留营养元素不损失。
1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、圆白菜、西葫芦、冬瓜、黄瓜等我们可以将蔬菜剁碎后用少量油或香油搅和均匀。因蔬菜先拌上油后，被一层油膜包裹，避免与盐接触，菜中水分就不容易向外渗透，既避免营养成分的流失，又能保持馅料鲜嫩可口。
2、先将肉馅加好调料后，再将剁碎的蔬菜分次加进去，每次加完蔬菜后，都充分搅拌，把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去，这样也可减少蔬菜中水分渗出。适宜这种方法的蔬菜有白萝卜、青萝卜、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。
3、在拌馅时，加一个鸡蛋，再搅拌均匀。适宜用这种方法的蔬菜就是能和鸡蛋配伍的。如韭菜、茴香、西红柿等。
4、馅拌匀后，最后加盐，减少盐对蔬菜的渗透时间。
以上方法可以同时使用，效果更好。

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