陕北横山风味小吃（6）——横山刘三风干羊肉剁荞面
2020-09-10 12:21阅读：
陕北横山风味小吃（6）——横山刘三风干羊肉剁荞面
选自李发源《横山民俗》
横山刘三风干羊肉剁荞面是老字号传统风味小吃。主要原料是荞面、风干羊肉、洋芋。上好的横山羊肉在风干过程中，既不失本味，又增添了一些自然发酵的成分，因此风干羊肉的鲜味更纯更香，比鲜羊肉的效果要好得多，口味独特，令食者回味无穷。
地址：横山区北大街教育局北侧
横山刘三风干羊肉剁荞面的做法：
（一）首先选用上好的羊肉剔去骨头，将肉用刀劙成条状（可撒食盐防腐）置于阴凉、干燥、通风的地方风干储存，随用随取；
（二）食用时用温水清洗干净后浸泡，切碎，清水入锅，加花椒、葱、生姜、辣椒、芫荽、食盐等调料，温火煮熟，即成风干羊肉臊子汤；同时制作素食汤，将洋芋去皮切丁，加调料炒煮酥绵，有时配以豆腐丁，制成洋芋臊子汤备用。也可以将风干羊肉臊子汤与洋芋臊子汤混合为一种汤食用，这种汤的做法更简单，即风干羊肉用温火煮熟后加洋芋丁共煮至熟为止待用；
（三）把荞面揉成面团，放在面案上用擀杖逐次擀开，擀至薄厚5毫米左右，操刀剁面。剁面刀形状特别，刀身长约2尺，宽2寸多，薄厚如菜刀，刀刃向下，刀背两端留有手柄。剁荞面，贵在一个“剁”字，它是陕北婆姨们的看家本领。剁面时，双手持握两柄，提臂悬肘，均匀施力，刀落面案，急如雨点，随着“噔噔噔噔”声，刀刀见面，准确匀称，面条翻动，若银丝飞舞，长约饭筷，细若粉丝。荞面剁好后，下开水锅煮熟；
（四）剁面煮熟后，捞入碗中，根据个人爱好，倒入风干羊肉臊子汤，佐以葱花、小菜即可。
风干羊肉剁荞面，汤香味美，面滑可口，为地道的横山传统风味美食。
