陕北横山风味小吃（14）——荞面饸饹
选自李发源《横山民俗》
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陕北横山风味小吃（14）——荞面饸饹
选自李发源《横山民俗》
做法：将荞面与少许沙蒿面拌匀，用温水和成面团，塞入特制的饸饹床内压成粉条状煮食。荞面、白面按一定比例混合或纯白面均可压成饸饹食用，但沙蒿面要适量，不宜量大。饸饹随筛孔粗细，可粗可细，粗若筷子，细如粉条，圆细韧长，连绵不断。快火煮熟，挑入大碗，浇上羊肉臊子汤，汤香面筋，非常适口。饸饹的传统食法多用羊肉臊子汤，也有素汤，多以洋芋方丁为原料，以香菜、葱花、小菜等佐料，汤香味美，面条滑爽。此为横山群众喜爱的风味食品。近年来，横山人在吃荞面饸饹时，把传统的羊肉臊子汤改成炖羊肉，人均可吃1斤羊肉，20桌客人要准备200斤羊肉，价值8000元，是一笔不小的开支。