品评和鉴赏茅台酒的正确方法
2009-10-26 16:03阅读：
品评和鉴赏茅台酒的正确方法
说明：茅台王子酒是与茅台酒品质、品味、工艺一脉相承的优质酱香型白酒，所以，品评和鉴赏茅台酒的方法，同样适用于茅台王子酒。
茅台酒独具一格的口感和风格
茅台酒勾兑工艺有史以来就非常神秘，过去都是以师带徒的方式心口相传，勾兑师们凭着敏感的感觉器官，以精湛的技艺勾调，使茅台酒的质量长期保持稳定，在90年代初以前，企业还没有气相色谱议，茅台酒的质量主要以感观品评来控制，完全以人工控制来使产品质量长期稳定，需要高超的勾兑技艺。国家轻工业研究所胡国栋教授对茅台酒进行过长期跟踪检测，胡国栋教授认为茅台酒色谱骨架很稳定，说明产品质量很稳定。
喝过茅台酒的人都知道，茅台酒具有“饮时不刺喉、饮后不上头”和“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”的特点，茅台酒的很多指标仪器检测不出来，是勾兑师们凭着敏感的感觉器官，以精湛的技艺勾调，使酒体达到和谐完美。
茅台酒的酒色透明、无色或微黄色，而且酒龄越长颜色越黄。
茅台酒是酱香型白酒，她没有其它的香型白酒的香气浓郁，但却更加隽永悠长、幽雅而细腻。
茅台酒酒体醇和而丰满、自然而谐调、圆润而完美，恰到好处、余味绵绵而回味悠长，空杯留香而持久。
茅台酒以“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”的独特风格而誉满世界。
r> 品评与鉴赏茅台酒的正确方法
在日常生活中，人们运用人体感官分析方法，去认识和鉴赏酒的风味，得到饮酒的乐趣和艺术感受。人体具有视觉、嗅觉、味觉等感觉器官，酒的不同品质作用于这些感官，产生色、香、味等复合感觉。
要想品评酒的好坏，最好是一点点的喝，而且每天重复喝一种酒，一段时间后，就可以分辨出酒的好坏，品尝出不同味道。
同样，饮用和鉴赏茅台酒和茅台王子酒，首先要熟悉她，只有通过反复品尝，才能感受到她的色、香、味和独特的风格。
第一步
观——观察酒的颜色
酒体无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀。先取一个质地均匀、无色透明的玻璃杯，然后注入2/3的酒，拿着杯的下端，以白桌布为背景来观察酒的颜色与纯净度，从而判断酒的好坏。
第二步
闻——闻酒的香气
闻香时，拿起酒杯放在鼻子底下，闻酒的香气。酱香突出、幽雅细腻、香气舒适。高度酒香而不艳，低度酒低而不淡。
第三步
品——品酒的味道
先喝一点酒，布满舌头的表面，然后慢慢咽下去。重复喝2—3次就会品出酒的味道。酒体醇厚、谐调丰满、回味悠长。
第四步
嗅——嗅酒的空杯香
将酒杯中的酒倒干，嗅其空杯香。空杯留香是茅台酒与其它名酒的最大区别。空杯酱香突出、幽雅舒适、隽永悠长。
在你多次品尝茅台酒之后，茅台酒的味道和“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”这些典型特征就会保留在你的记忆里。当你下次尝到同样的酒时，你就会认出茅台酒了。
提醒：品评酒时必须注意感觉过程的差异：即一种风味掩盖另一种风味，一种风格感受又可诱发另一种风格感受。如先饮甜酒，再吃苹果，就会产生酸感；吃咸、过鲜或过麻、过辣、过热等刺激性过强的食品时，都会影响评酒的效果。
另外，人的身体状况、情绪、环境和其他人的暗示也会影响评酒的效果。这就是为什么同一个酒样在不同环境条件下、不同的饮食条件下、不同的心情下饮酒的感觉不一样的缘故。
