根据老人们的叙述，整理出几个苍溪老菜的做法。
锅炸
按一两面粉两个鸡蛋的比例将面粉和鸡蛋加水调成糊状，起锅将一定比例的水烧开后，把鸡蛋面粉糊浇到开水里搅匀煮成稀凉粉状，舀到盘子里摊平约一至两厘米厚，晾冷后用刀切成梭子块，放在干豆粉里裹匀，然后一个一个下在油锅里炸，炸熟后用漏勺打起来装盘，洒上白糖即成。吃起来外脆里嫩，可口。这是李老师告诉我的做法，外婆的说法与李老师有一些出入，外婆的版本是：鸡蛋面糊调好后，锅里放油，摊成薄饼状，切梭子块，下锅炒一下即可。
蛋卷
鸡蛋液搅散，下锅摊成蛋皮，火腿、豆腐干、葱分别切丝，用蛋皮卷好，下油锅炸，起锅后改刀装盘。
擦鸡
苍溪“十大碗”之一，里脊肉切片，炸过的豆腐干切片，碗底垫底板菜（黄花等），上面一片瘦肉一片豆腐干依次放好，掺汤，上笼床蒸熟。
苕泥
风干的整红苕上笼蒸熟，外面的皮剥干净，用刀压茸，放香油（或菜籽油）炒，小火慢炒，注意不要炒焦，勾点水芡粉，炒翻砂后铲到盘子里，可以淋点儿桂花糖。特点是酥软、甜而不腻。
豆腐干塞肉
赶场天，卖营山（音）豆腐干的用篾条串成一串一串的挑起卖，买一串，将豆腐干中间挖空，瘦肉剁茸，塞在豆腐干里，下锅烧。这个菜是外婆说她父亲喜欢吃的。做法有点类似“客家酿豆腐”。
其他还有如：鸡淖，现在餐馆仍有这道菜，鸡豆花的做法也类似；羊尾，采用猪肥膘肉做成，因为健康养身的原因，现在很少见了。等等。
问起还有哪些以前他们做过、吃过而现在几乎消失了的老菜，外婆想半天说没有了，以前“九碟子十碗”，还有做一碗蒸菌子，一碗蒸海带的，“这些是莫得吃的才这样做”，聊着聊着就会讲起一些艰苦年代如何熬过来的老故事。
我拖着下一辈人，希望他们听一听，了解一下历史，可人家不乐意了：“谁叫你们生在那个年代了？”
锅炸
按一两面粉两个鸡蛋的比例将面粉和鸡蛋加水调成糊状，起锅将一定比例的水烧开后，把鸡蛋面粉糊浇到开水里搅匀煮成稀凉粉状，舀到盘子里摊平约一至两厘米厚，晾冷后用刀切成梭子块，放在干豆粉里裹匀，然后一个一个下在油锅里炸，炸熟后用漏勺打起来装盘，洒上白糖即成。吃起来外脆里嫩，可口。这是李老师告诉我的做法，外婆的说法与李老师有一些出入，外婆的版本是：鸡蛋面糊调好后，锅里放油，摊成薄饼状，切梭子块，下锅炒一下即可。
蛋卷
鸡蛋液搅散，下锅摊成蛋皮，火腿、豆腐干、葱分别切丝，用蛋皮卷好，下油锅炸，起锅后改刀装盘。
擦鸡
苍溪“十大碗”之一，里脊肉切片，炸过的豆腐干切片，碗底垫底板菜（黄花等），上面一片瘦肉一片豆腐干依次放好，掺汤，上笼床蒸熟。
苕泥
风干的整红苕上笼蒸熟，外面的皮剥干净，用刀压茸，放香油（或菜籽油）炒，小火慢炒，注意不要炒焦，勾点水芡粉，炒翻砂后铲到盘子里，可以淋点儿桂花糖。特点是酥软、甜而不腻。
豆腐干塞肉
赶场天，卖营山（音）豆腐干的用篾条串成一串一串的挑起卖，买一串，将豆腐干中间挖空，瘦肉剁茸，塞在豆腐干里，下锅烧。这个菜是外婆说她父亲喜欢吃的。做法有点类似“客家酿豆腐”。
其他还有如：鸡淖，现在餐馆仍有这道菜，鸡豆花的做法也类似；羊尾，采用猪肥膘肉做成，因为健康养身的原因，现在很少见了。等等。
问起还有哪些以前他们做过、吃过而现在几乎消失了的老菜，外婆想半天说没有了，以前“九碟子十碗”，还有做一碗蒸菌子，一碗蒸海带的，“这些是莫得吃的才这样做”，聊着聊着就会讲起一些艰苦年代如何熬过来的老故事。
我拖着下一辈人，希望他们听一听，了解一下历史，可人家不乐意了：“谁叫你们生在那个年代了？”