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认识新加坡名厨_香料女王之香蒜胡椒虾炒饭

2010-07-11 19:16阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1668310777

想要了解认识娘惹菜，香料必须是你的最爱。
想要了解和认识香料，有 “ 香料女王 Spice Queen ' 之称的新加坡名厨 - Chef Devagi，是你非认识不可的一号人物。

 新加坡人民协会安排了一系列的烹饪课程－新加坡烹调之旅2010 Singapore Culinary Journey 2010；
让你在多位名厨的指导下，增加你对烹饪的了解与生活的乐趣！
认识新加坡名厨_香料女王之香蒜胡椒虾炒饭
咱们的香料女王已经有27年的烹饪经验，擅长烹煮印度料理以及和香料息息相关的美食。
除了曾经出版17本料理书之外，还在各国如澳洲，斯里兰卡，美国，印度和瑞典等国家授课。
目前是一家食品顾问公司 Epicurean World Cooking School和一间餐厅Spice Queen的老板。
认识新加坡名厨_香料女王之香蒜胡椒虾炒饭


今天课程的主题是 ' Lost in Spice ' 。所以当然少不了香料女王提供的香料小贴士，也是这个课程最大的收获：
－ 黄姜Turmeric 不止有消毒的作用，也可以消除脸上的痘痘和手上不雅的毛发
－ 胡椒和辣椒有助于解除身体的疼痛
－ 除了 Cardamon 小豆寇，所有的香料都可以储存在雪柜。因为湿气会渐渐将小豆寇的香味除去
－ 鱼露在开瓶后，会随着时间越来越浓缩，所以用的分量会跟着减少
－ 若要油炸食物，选用花生油能够让食物更香脆可口
－ 炒番茄丁会释放天然的味精(MSG)，让食物更香甜
－ 用天然乳酪腌泡肉类能够让肉类软化和嫩滑，可以用柠檬汁代替
－ 因为天然乳酪含有酵素，所以也有美肤的作用 （ Chef Devagi 为我们做了现场示范！）
－ 用不含水分的纯椰奶可以消除身体的死皮
－ 用肉桂烹煮食物，可以延长储存的时间
－ 越充满的辣椒会越辣
－ 洗米过程可以洗掉多余的淀粉，让身体减少发胖的机会。对必须减少糖份吸取的朋友很有帮助
还有其他好多好多的烹饪贴士，只有在现场才能够体会和理解

 Chef Devagi 喜欢用香料诠释不同的料理，所以今天演示的3道菜有着浓浓的混搭( Fusion ) 色彩。

 拌炒鸡肉香料饭 ( Stir Fried Chicken Briyani )
香蒜胡椒虾炒饭 ( Pepper Prawns Fried Rice )
甜辣黄梨沙拉 ( Hot & Sweet Pineapple )
认识新加坡名厨_香料女王之香蒜胡椒虾炒饭


第一道 拌炒鸡肉香料饭 ( Stir Fried Chicken Briyani )是混入中式炒饭色彩，原自印度的菜肴－香料饭 Briyani 。
中华炒饭以高温快炒著名。而印度香料饭的传统做法程序较为复杂，讲究层次分明的烹调法，采用大量香料，所以时间较长，和中式炒饭的煮法很不同。
由于印度香料饭和中华炒饭在南洋一带都很受欢迎，所以今天 Chef Devagi 便选择示范这道中印混搭(Fusion)的菜肴。

 第二道 香蒜胡椒虾炒饭 ( Pepper Prawns Fried Rice ) 是富有浓厚南洋风味的炒饭。特点是采用大量的黑胡椒粉和四川胡椒粉。
喜爱南洋美食胡椒螃蟹的朋友，一定会喜欢这道炒饭。

 第三道 甜辣黄梨沙拉 ( Hot & Sweet Pineapple ) 是类似马来沙拉Achar的一道菜。
和第一道 拌炒鸡肉香料饭 ( Stir Fried Chicken Briyani )一起配着吃，肯定美味可口。
认识新加坡名厨_香料女王之香蒜胡椒虾炒饭
由于好多人出席这次的烹饪课，所以我们都秉着能够一起享用Chef Devagi烹煮的美食的出发点而都只享用少少的分量。
烹调方法和用料简单，再加上味道可口，所以我决定尝试将食谱复习一遍并分享给大家。

 因为香蒜胡椒虾炒饭 ( Pepper Prawns Fried Rice ) 是最接近南洋风味的，我也来自南洋的，再加上胡椒螃蟹的味道是我所爱的，所以就先复习这道菜吧。
拌炒鸡肉香料饭 ( Stir Fried Chicken Briyani ) 和 甜辣黄梨沙拉 ( Hot & Sweet Pineapple ) 会在下次分享！

 材料：
1.5KG 煮好的米饭 5汤匙 油
1 大洋葱，切丁
3 蒜，捣碎
300克 虾
100克 四季豆
1汤匙 黑胡椒粒，烘烤后捣碎
1汤匙 四川胡椒，烘烤后捣碎
适量 鱼露 2粒 蛋，加少许海盐做煎蛋待用
适量 葱花做点缀

 步骤：
1。热油后炒香洋葱丁和蒜泥，炒至洋葱变软
2。加入虾和四季豆，炒至虾转红并加入鱼露
3。加入煮好的米饭，黑胡椒和四川胡椒高温快炒
4。加入之前煎好的蛋快炒，加鱼露调味
5。装盘，洒上葱花点缀


认识新加坡名厨_香料女王之香蒜胡椒虾炒饭
认识新加坡名厨_香料女王之香蒜胡椒虾炒饭
因为个人嗜辣，所以我擅自加上红辣椒点缀。
 香味弥漫了整个厨房。
请慢慢享用。


我要嘀咕一点的是：
在烹煮的过程中，我发现选择新鲜捣碎的蒜泥很重要，它会将浓浓的胡椒味释放出来！
千万不要采用已经切好经过加工的蒜茸，蒜香和胡椒的香味会流失！
另外，不怕鱼腥味的朋友，可以放多一点点的鱼露，让炒香的蒜泥及胡椒的味道更浓郁！

 要将炒饭做好的黄金法则是：米饭要结实，隔夜放在雪柜里的米饭最好。另外，高温快炒也是非常重要的。
上课后的感想：
Chef Devagi风趣随和的授课方式，让大家很轻松自在。
Tips贴士分享，尤其是对香料知识的分享，肯定是Chef Devagi擅长的，也是烹饪新手会想要知道的。 希望下一次名厨能够在教我们煮家常菜的同时，也能够教我们如何装盘（presentation ) ， 让整个课程有一个完美的句点。

 认识新加坡名厨_香料女王之香蒜胡椒虾炒饭
瞧！这就是名厨的架势！！

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