咸鱼豆腐 2026-01-15 12:41阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1672282030 这种做法，很多地方看不到了，餐馆是没有这个菜了。 冬至以后，腌鱼的地方不少，尤其是湖北，鱼多。烧豆腐的很少，与其它食材搭配的可能很多，因我们家已多年多年没腌鱼了。 上一周兄弟给我的半边武昌鱼，是他朋友给的，我是做的清蒸，水泡时间过短，咸味太重，今天我烧豆腐，尤其注意到这一点。 重要的是，清水泡鱼时，不能整体泡，要切块，便于泡去咸味。我先切块，清水泡，勤换水，约8个小时，应该没问题了。 豆腐切开后，要焯水，去掉嘌呤，待鱼块下锅多煮一下后（是咸鱼，略干），调味后，就可放入豆腐，2分钟就可以起锅装盘了。 有时候，在创新的时候，别忘了过去的味道。据说腌过的武昌鱼有点贵，清水泡过，肉质还是很鲜美的。
