腌笃鲜，是江浙一带流行的春笋吃法，
是一道源自江南地区的经典菜肴，以其独特的咸鲜口感和丰富的营养价值而广受好评，我也养成习惯，每年春天，也做一下，基本掌握了制作的方法，食材两荤（五花肉，咸肉），也有加火腿的，三素（春笋，千张结，莴苣），做法，网是有介绍，基本程序是都需要焯水（莴苣除外），讲究“笃”字，笃即慢火的意思，小火慢炖。
准备食材：咸肉、新鲜五花肉、春笋、姜片、葱段、料酒等。咸肉和五花肉的比例以1:2左右为佳，春笋要选粗壮、色泽鲜嫩的
处理食材：咸肉用温水浸泡1-2小时后切块，五花肉切块，春笋剥皮切滚刀块。所有肉类冷水下锅，加姜片和料酒焯水，去除血沫后捞出备用。春笋焯水2-3分钟，去除涩味
炖煮过程：砂锅中加入足量清水，放入焯好水的咸肉和五花肉，大火煮沸后转小火慢炖1小时。加入春笋块继续炖煮20-30分钟，最后放入百叶结（可选）再炖煮10-15分钟
调味出锅：因咸肉已有咸味，一般无需额外加盐，可根据个人口味加入适量白胡椒粉提味。炖煮至汤色奶白、肉质酥烂即可出锅
我为了节省煤气，用了电压力锅，压制了肉类，再慢火煨素食材了。
很鲜美，可口，受欢迎的春天菜。 
