新浪博客

二十三,吃饎板

2024-02-02 20:57阅读:
二十三,吃饎板



“二十三,吃饎板,吃不上饎板啃脚板;二十三,吃饎板,敬送灶君上西天;有壮马,有草料,一路顺风平安到;供的饎板甜又甜,请对玉皇进好言。”
小时候,每年一进了腊月,娃娃们就唱起了上面的歌谣,并且盼望着大人们早些把饎板买回来。免得二十三那天“吃不上饎板啃脚板”。腊月二十三饎板祭灶,形式热闹隆重而又风趣幽默,乡亲们把这一天称为“过小年”。小年,也被称为祭灶节、灶王节。灶王爷要上天向玉皇大帝禀报人间善恶,到除夕夜再返回灶底,奉旨赏善惩恶,或赐福或降灾。
家家户户要打扫得干干净净,供上饎板,给灶王爷吃了嘴甜甜的,好让他“上天言好事,回宫降吉祥。”
说起过去那日子的艰苦来,现在对孩子们说简直是叨西游。一毛钱一块的饎板也不是想吃就能天天吃到,非得等到“二十三”这一天。
“饎板”是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖,把它抽为长条型的宽约一寸、厚约三分的糖棍称为“饎板”,拉制成长条切成和包饺子皮大小的面团叫做“饎蛋”。冬天把它放在屋外,因为天气严寒,糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡,吃起来脆甜香酥,真是人间美味。
据民间传说,灶王爷本是天上的一颗星宿,因为履职不到位被天庭纪委问责,玉皇大帝为此召开专题民主生活会,灶王爷被贬谪到了人间,深入基层整改反省,当上了“东厨司命”。它牢记使命,端坐在各家各户的厨灶中间,看着人们怎样生活,如何行事,把好事坏事都在工作台账上一一记清,真正
做到痕迹化管理。到了腊月二十三日,就带上电子版台账乘大西高铁回转天庭,向玉皇大帝作述职报告。到了腊月三十晚上再返回人间,贯彻落实玉帝的重要讲话精神和指示。乡亲们都想早些全面建成小康社会,多争取些上面的扶持政策,大家在腊月二十三日都要祭灶,并把又粘又甜的饎板献给灶王,粘住灶王爷的嘴,让它“上天言好事,下地保平安”。
记得上小学时,一到腊月,校门口每天都有卖饎板、饎蛋、麻糖、长命棍的。饎板、麻糖一毛钱一块,饎蛋、饎棍、长命棍二分钱一(颗)根。那时庄户人家都穷,家里娃娃又多,哪有几家有那份闲钱的,玉米家家倒是都有,有些娃娃们上学时裤兜里装上两把玉米,也能换上几颗解馋。咱小时候没出息,想吃饎蛋,又不敢问大人开口要玉米,只好把快要吐出的口水又咽下去。其实自家满院的玉米棒子哪有个数,拿一个两个,即使大人知道了也不会怪怨的。
有一年放了寒假,正好快到二十三了,邻居大人们在一起闲叨拉,不知谁提议,想让各家孩子到邻村南申村换饎板。我们自然乐意,我和海明、尿尿三个人每人背一书包玉米,高兴得连走带跑一下就到了做饎板的南申村。来换饎板的人还真不少,排起来了长长的队。饎房内师傅们正在做饎。
说起做饎来,咱也了解了一下做饎的工艺。原平饎板的材料是大米和麦芽,用料的比例是3:1,也就是3斤大米兑1斤麦芽;通常每做一次饎,首先准备30斤麦芽,在水里浸泡3小时后,放在麻袋里捂着,经过8天的保温生芽就可以用了,把生好芽的小麦用石碾压碎,将90斤大米炒熟,然后与碾碎的小麦按一定比例混合后,放入大锅内发酵,经过两到三个小时的发酵,锅内就可以取出糖水。
将糖水转移到新的大锅内,添加8至9担水,一担水约50斤,进行持续的蒸煮、搅拌,这就是所谓的“炒糖”。最后过滤麦芽与大米混合发酵后的含糖浆水!利用室内蒸气的湿度和高温,反复拉抻“黄糖”使其与空气充分混合,本道工序决定饎板的口感,全凭做饎人的好手艺。
饎师傅把与空气混合好的“黄糖”迅速从室内高温状态下移到室外严寒环境中抻拉冷却成型,趁着经室外严寒快速凝固的长条状糖变脆前用细绳迅速勒切成各种形状,做成饎板、饎棍、饎蛋。
每年腊月是南申村陈师傅和几个老伙计最忙碌的一个月,他们每天平均能做出100斤左右的饎板。从蒸煮到发酵,再到熬制、搅拌,很耗时间,一天只能做出这么多。很多人嫌累,都不愿干这个活。现在老陈师傅也已作古,儿子们也没有子承父业,空荡荡的饎房,成了乡亲们久远的回忆。
如今人们的生活好了,想吃个饎板那还不是易如反掌,城乡市场上卖得很多,有的还上了精致的包装,再也用不着“吃不上饎板啃脚板”了。只是望着眼前各种做工精细的饎板,再也吃不出当年的那种甜丝丝的味道来。

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享