到了冬天，晚餐就得暖暖呼呼，每天我们家餐桌出现的，基本都是炖菜。炖菜除了最简单的各种蔬菜肉类混合在一起煮——云南人叫杂锅菜，贵阳叫合菜，广东叫杂菜煲，这样做出来的一大锅子，菜和汤是好吃的，肉类往往成了牺牲，只起到给菜菜们提供鲜味和滋润的效果，自己变得枯柴一般——要避免这个结局，我们家有一种略微麻烦但更美味的做法，用炖盅。
买后腿肉6两，选3分肥7分瘦处，去皮绞成肉末。加生抽料酒生粉拌匀，分成拳头大的肉团，两手来回摔拍肉团五十至一百次。摔至紧实后的肉团（一个约2两5）放入炖盅，加冷水淹过肉团至盅内九成满，盖好。电炖锅内加水至最高水位线，炖至水干自动断电，即可。
炖盅内的肉汤倒出来，作为上汤，烫熟西兰花或者青菜等蔬菜。肉丸、上汤菜蔬、白饭，即是一餐美味。
虫草狮子头的由来，是我妈批评我们浪费——以往我们用瘦肉炖虫草，虫草吃了汤喝了，肉柴了不好吃所以都是当汤渣扔掉，我妈说，她吃虫草就是做肉丸子把虫草插在里面一起蒸熟，这么吃的话，虫草的精华完完全全都能吃下去——连粘到碗边边的都很少！嘿，老太太呀，以前我哥哥孝敬她的虫草，她不知道怎么用全都放坏掉；这两年发现好处了，这一认真对待，又如此认真，浪费一点点都成了罪过。好吧，我也不浪费，来效仿老妈。小丸子不过瘾，我们家一来都是巨无霸：
