《诗歌里的美食》（2）｜四川卫视专题节目
2026-06-02 20:34阅读：
豆沙佛手酥
第二集｜为你写诗为你相思
如果爱情有味道的话，会是什么味？
甜蜜，甜美，一个甜字，就可以描绘人们对爱情的所有美好想象。
早在南宋时期，便有用甜品咏诵爱情的诗词。其作者还是以文风豪放激昂闻名的陆游。
如此反差，让这首词广为流传吟咏至今。
只不过，甜品虽甜，见证的却是一段凄美的爱情。
《钗头凤·红酥手》
（上半阕）红酥手，黄滕酒。满城春色宫墙柳。东风恶，欢情薄。一怀愁绪，几年离索。错，错，错。
陆游的这首词是为前妻唐婉而作。
二人原本伉俪情深，无奈陆游的母亲棒打鸳鸯，将其二人拆散。三年后，唐陆二人在沈氏园中相遇。此时的唐婉，却嫁作他人妇，一切早已物是人非。
抚今忆昔，陆游提笔写下这首《钗头凤·红酥手》，以排解心中愁绪。这首见证了凄美爱情的词，千百年后，被题于沈氏园的墙壁之上。
“红酥手”揭开了这段凄美故事的序章，但红酥手到底是什么，却一直是个未解之谜。
不同于现代人对“酥
”的理解，古代的酥是一种奶制品。直到北宋，奶制品还是仅供贵族士大夫享用的稀有食物。而它成为寻常百姓可以负担的大众食品，是在南宋。
笔记小说《白獭髓》里便提到“浙间以牛乳为素食。”也就是说，当时都城所在的浙江一带，百姓皆以牛乳为日常食品。对文人雅客来说，各式各样的奶制品，更成为他们精致生活的点缀，而红酥便是其中之一。
早在北魏时期，《齐民要术》中就记载了酥的制法：抨酥法。
抨酥之后便是做造型的阶段。在唐宋时期，给酥做造型的过程，叫做点酥或滴酥，将制好的红酥加热至近乎融化，握在手里，让酥不断从手中漏下，同时借助手中的巧劲，让酥在滴落过程中形成各种造型。《苏合山赋》中曾经记载这种滴酥技艺。
佛手酥是一道传统的中式面点，红豆是制作佛手酥经常使用的馅料。将红豆浸入水中泡发，入锅煮至软烂，放入黄油，逼出红豆的多余水分。在不断翻搅的过程中，红豆中的淀粉会形成蛋白质膜。这样的粒子一个个组合起来，赋予红豆绵密醇厚的口感。
水油酥和干油酥是制作佛手酥的主要原料。干油酥创造更为酥松的口感，而水油酥的延展性，则是佛手酥成型的关键。
将面团揉到盆光，手光，面光，醒发后擀开，两种不同的油酥相互交叠，层层包裹。
在面胚剂子中包入豆沙馅后，就到了佛手酥凹造型的关键时刻。也是这个步骤让红酥手终得跃然盘中。看似简单，却是面点师的审美的重要展现。
刷上蛋液，撒上芝麻，送入烤箱。十五分钟的等待后，酥松香甜的佛手酥便制作完成。
爱里的甜蜜令人神往，却绝不是不变底味。爱情凭人经营出各色滋味。爱在心头，爱也出自善于烹饪的巧手。
董小宛，明末秦淮八艳之一，本出生于苏绣世家，却因家道中落，沦为秦淮河畔的画坊艺伎。姻缘际会，她意外结识江南才子冒辟疆，
从此，这对才子佳人的浪漫爱情成为千古美谈。
朝朝暮暮烟火气，杯盏温柔漫人间。如皋水绘园见证了董小宛和冒辟疆的爱情故事。
明月清风下，一位温酒泡茶，一位吟诗诵词，花前月下，诗意盎然。
在冒辟疆所著的《影梅庵忆语》中，爱侣董小宛不但擅作诗词歌赋，食谱菜经也是样样精通。她常亲自下厨，为心爱之人烹制各色菜肴名点。一些极普通的素菜，也能“芳旨盈席”。更难得的是，她还会为每道菜都配上“诗诀”。
“雨韭盘烹蛤，霜葵釜割鳝。生憎黄鲞贱，溺后白虾鲜。”相传这是董小宛隐居水绘园时，执笔写下的《奁艳》当中的诗句。只可惜，这本纤劲清丽的书单，如今已经难觅踪迹。而流传下来的只言片字，也似吉光片羽。
但董小宛所精心烹制的各色菜肴，后人以“董菜”冠名，并流传至今。
《淮扬拾遗》中曾记述抗清名将史可法对“董肉”的评价：“肥而不腻，咸中渗甜。酒味馨香，虎皮纵横。”
离如皋不远的近海区域，是白虾的原产地。清末贡生张正廉寓居皋地，特为白虾赋诗一首，“草屩捞来浊水滨，登筵风味一时新。”
如今，渔民们已不再穿草鞋，但黄海水养殖的白虾依然肥美。
白虾，通体晶莹剔透，煮熟后则洁白如玉。这种白虾相当娇嫩，一旦离开海水，生命就急速进入倒计时。所以，要想品尝到口感最佳的醉白虾，就必须尽快将它们送上餐桌。
醉白虾的做法，并不复杂，真正的功夫体现在选材用料上。白虾的个头必须大小适中，太大难以入味，太小则会失去口感。
受爽烈白酒的刺激，白虾们一跃而起，更增鲜活之态。
汪曾祺曾描述过一种醉虾的吃法：解放前杭州楼外楼呛虾，是酒醉而不待其死，活虾盛于大盘中，上覆大碗，上桌揭碗，虾蹦得满桌，客人捉而食之。用广东话说，这才真是生猛。
配料的分量都必须精确控制，以防遮盖白虾甘甜细腻的本味。经验老到的厨师，早已将其中要义烂熟于心。
在酒精的充分作用下，醉舞的白虾们，此时已经不省“虾”事。
不同于活吃醉虾的生猛，如皋人吃醉白虾，则更显精致文雅。
在近代诗人郭雍南的笔下，醉白虾是“灿漫红卤忆清波，魄醉魂酥趣若何。”
醉白虾肉质丰腴鲜嫩，加上酱料的加持，唇齿间不断上演层次丰富的味觉盛宴。虾肉嚼食之间无傲骨，展示最后一秒的鲜活后，一口软嫩滑进喉咙。
食客当中的高手，在吞去虾肉的同时，还能保持虾壳完好无损。如果是在古代，这样的食客，大概就会被称为君子了。
从红酥手到醉白虾，从肝肠寸断到甘之如饴，爱的解读不胜枚举。
在诗里寻找爱，维系爱，告别爱。一生爱吃的中国人，一蔬一饭里也藏着告白。
