我喜欢吃面，上海阳春面、上海蟹壳黄面、和记捞面、黄鱼面、兰州拉面、武汉热干面、重庆小面、山西biubiu面、一根裤带面、延边冷面、粤式云吞面、奥灶面、日式味千拉面、意大利烩面……都吃过，但最多的还是自家自制的红汤面。
所谓红汤就是面汤里加少许酱油，汤面最重要的是汤要鲜，最简单的就是开水中放很少酱油、猪油、鸡精、青蒜或葱。家里有隔餐吃剩的菜的汤汁也可放入，但放进一个菜的就不要再混放进另一个，例如放了炒辣酱的就不要放肉丝炒咸菜的。
面条以菜场买来的切面为好，卷筒面次之，有黑面粉就不要精白面粉，尽可能买细面。
煮面的锅要大，沸水要多，可以化解掉切面的碱份，到面馆吃面要吃头汤面就是这个道理，一碗面吃后不能有嘴干的感觉。
面在沸水中煮的时间决不能长，宁愿稍生不可过烂，也就是要吃硬面。
吃面要有浇头，面馆里有大排面、辣酱面、雪菜肉丝面、双菇面等等，家里的菜可以做面浇头，但不宜泡在面汤里，起码要另外蒸透，当然现炒最好，面馆也是现炒为高档。浇头上桌要与汤面分开而独自盛放一个碟，谓之