酸，醒胃解腻。
酸酸鸡也是如此，它依靠香醋为主要调味品，再加上白糖和好酱油，再兑点煮鸡时的汤汁与适量盐充分拌匀兑成汁。
此调味中的糖，只是起到回甜的作用，醋一般是糖的5倍，如果糖太多，做成了糖醋味就不能称做酸酸鸡了。香醋，又以优质保宁醋最佳。
单纯的醋汁拌食鸡肉，口感爽利，然而香味略少。如果以仔姜丝、大葱白、洋葱丝用醋汁浸泡半小时，让这香辣味渗出来，再配以新鲜小米辣碎和大量的葱花拌食，就更妙了。整个过程，不用一滴油。
【所用料】
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酸，醒胃解腻。
酸酸鸡也是如此，它依靠香醋为主要调味品，再加上白糖和好酱油，再兑点煮鸡时的汤汁与适量盐充分拌匀兑成汁。
此调味中的糖，只是起到回甜的作用，醋一般是糖的5倍，如果糖太多，做成了糖醋味就不能称做酸酸鸡了。香醋，又以优质保宁醋最佳。
单纯的醋汁拌食鸡肉，口感爽利，然而香味略少。如果以仔姜丝、大葱白、洋葱丝用醋汁浸泡半小时，让这香辣味渗出来，再配以新鲜小米辣碎和大量的葱花拌食，就更妙了。整个过程，不用一滴油。
【所用料】
【这样做】
1、准备好主材料，该洗的洗净。
2、老姜切片；洋葱、仔姜切丝；大葱切马耳朵形；鲜小米辣切碎；香葱取1/3的葱绿切成葱花。
3、锅里烧大量水，放入香葱根茎、老姜片和花椒煮开。
4、放入鸡腿，调入高度白酒，将鸡腿煮熟后（用筷子插腿无血水渗出），用凉开水冰晾。
5、取大碗，放入白糖、酱油、香醋、3汤匙煮鸡的汤，再调入适量盐，充分拌匀。
6、将仔姜丝、大葱和洋葱丝放入醋汁里拌匀，浸泡半个小时。
7、将泡好的仔姜丝、洋葱丝和大葱夹到盘底。
8、鸡斩块放在上面（鸡块小点较好）。
9、均匀淋入醋汁，上面撒上小米辣碎和葱花，吃时拌匀即可。
【小贴士】
1、鸡腿用鲜鸡更好，冰冻鸡的腥味较重。
2、鸡煮好后，用凉开水或者冰水浸泡至冷更好，也可以放冰箱急冻一下。
3、酸酸鸡的口味是明显吃出酸味，而糖只是起回甜的目的，千万不能做成糖醋味。
4、酸酸鸡，糖与醋的比例一般是1：5。
5、如果不吃辣的话，不用加小米辣。也可以直接把鸡块斩好后与泡了姜葱的醋汁一起拌匀，只是卖相不太好。
6、泡过的姜葱特别开味，很适宜胃口不好时食用。
7、酸酸鸡，整个过程不需要放油。