【新疆美食】哈萨克族的贵宾羊头手抓肉

羊头，是草原哈萨克人，接待贵宾的上等佳肴。按照草原哈萨克的风情习俗，装到大盘子里的每一块羊肉的吃法都有讲究，比如：羊头、江巴斯（羊胯骨）、羊腿等......
羊肉端上餐桌后，主人要平展双手，掌心向内，托于胸前，望着最尊贵的客人念一声“womin”（宰羊的人也牵着羊，再喊“womin”），并祈求“巴塔'(祈福)，祝愿待客主人一家大小身体健康、家庭幸福，儿女成才......等等。最后念完”巴塔“，大家将展开的双手抚脸，说一声（或者默念）alupker，巴塔结束。

接下来，主人将新鲜的羊头敬献给部落的头领或最尊贵的客人。客人左手托起羊头，右手持刀，先削下羊面颊上的几片肉，分给身边的年长者和次尊贵的客人，祈望他们广受欢迎，更有脸面。然后削下羊耳朵给儿童，祈望孩子在成长中多听大人的话；其次，削下一片羊上颚给在座的小辈，祈望男孩子长大后能说会道，女孩子长大后有百灵鸟般的歌喉；然后再把羊头递还给主人，主人再请旁人将羊头骨打开，将羊脑取出盛在小盘里给最尊贵的客人享用....
在乌鲁木齐“苹果之父哈萨克风情音乐餐厅”里，我见到了及其精致的——贵宾羊头手抓肉。它