【新疆美食】回族传统的“九魁十三花”果碟

田国栋
果碟是回族美食的一大特色。回民果碟历史悠久，是新疆回族同胞招待客人时最先端上桌的“开胃碟”。对待重要的客人，还要摆上9-13个种类的果碟，谓之“九魁十三花”。
回民果碟以盘子盛装，用筷子夹食，里面一般为七样切成牙或瓣状的干锅鲜品，例如葡萄干、枸杞、杏脯、核桃仁、苹果、梨子、红枣等。
枸杞、红枣色亮鲜美，具有养气补血的作用，核桃仁有健脑益智的功效，苹果富含维生素......这一盘盘果碟可谓营养丰富，尤其在餐前食用更利于吸收，是一种科学的饮食观念。