柯尔克孜族的千年佳酿——包扎（酒） 2012-12-21 00:02阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1744803647 “包扎”，亦曰“孢糟（baozao）”或“孢孜”，乃柯尔克孜族语言的音译，意译是黄米酒。它是我们新疆柯尔克孜高山草原民族的一种，用小麦、青稞、包谷、小米等手工制作酿成的家庭饮料，有悠久的历史，属自治区非物质文化（技艺）遗产。因有酒精成分在里面，喝多了是要晕头的，它有去寒补血、开胃消食之作用。 据资料记载，其酿造法是先将黄米洗净泡软，上磨推成浆糊状，装入布口袋里发酵。发酵后入锅加水煮至冒泡，再装入袋中滤挤去渣，其纯净的液体就是孢糟酒。酒色界于橙黄与浅咖啡色之间，乙醇度在15度左右。 现在，在新疆柯孜勒苏柯尔克孜自治州的一些县城里，也开有“孢糟馆”，它类似于茶馆，不经营菜肴，顾客喝些孢糟酒，吃些烤馕即可，非常便利.。 新疆的一位学者阿斯卡尔•居努斯先生曾经对孢孜酒有详细的研究和介绍。
