【新疆美食】木垒的“羊肉焖饼”

2013-02-03 14:23阅读：

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来源：昌吉日报　　作者：杨滋惠

【新疆美食】木垒的“羊肉焖饼”

说起木垒小吃，最地道的要数羊肉焖饼子了，吃过的人无不竖起大拇指夸赞：木垒羊肉就是香，焖得饼子比肉还好吃。
　　盛夏七月的最后几天，新疆经济报社寻访新疆美食栏目组来木垒县，寻访2012年评选的新疆名菜获奖系列菜品。听说木垒胡杨宾馆羊肉焖饼近年来获得中华餐饮名店、中华名吃；新疆餐饮名店、新疆名吃；昌吉名店、昌吉名吃等荣誉。采访组一行慕名而来，拜访、品尝胡杨宾馆名菜。
　　木垒县胡杨宾馆是本县餐饮龙头企业，主厨王志军制作的传统美食“木垒羊肉焖饼子”味道地道、技艺精湛，可谓达到炉火纯青的地步，多次获得区、州、县美食节大奖。主厨王志军听说是专程来采访、品尝他的获奖杰作，非常高兴，更加用心的给大伙烹调，他自信得说：“今天就让大家尝尝地道的木垒羊肉焖饼子，不过得让大家多等一阵子，时间、火候不到位味道就出不来。”
　　因为是专程来品尝美食的，大家自然愿意多等一阵子了。这期间有记者问道，都说木垒的羊肉好，注册品牌了么？席间在座的县委常委、宣传部长于峰山就向各位媒体的记者介绍起了木垒县的羊肉：木垒羊肉质量好，不是我一个人说，吃过木垒羊肉的人都知道，乌鲁木齐、昌吉有许多羊肉店都挂着木垒羊肉的牌子，生意很火，这就说明木垒羊肉有市场吸引力，有潜在价值。这是我们的地理气候条件和生产方式决定的，木垒地处严寒，土壤碱性大，天然草料呈弱碱性，这样的草场上自然放牧的羊肉味道非常鲜美。木

垒羊肉已经注册了“木垒河”这个品牌，这地方原来叫木垒河县，“木垒河”的品牌市场很认可。我们通过牛羊肉营销协会整合，规范了牛羊肉的销售经营。下一步要建立好我们自己的销售网络，才能把木垒羊肉的价值挖掘出来，卖出好价钱。
　　直到香喷喷的“羊肉焖饼”端到桌上，大家被香味吸引过来了。嘿，这一盘可真大，盘子和洗脸盆一样大，满满的冒尖的一大盘儿，羊肉很嫩有特殊地香味，肥而不腻，浓香的汤汁都浸到了面饼中，羊肉吃起来烂，面饼层层不沾，看上去油亮，但不腻，香酥可口。而且是面饼先吃光的。我们在欢声笑语中享用这难忘的木垒美味“羊肉焖饼”。
　　主厨王志军说，做羊肉焖饼关键是要真正的木垒羊肉，纯天然绿色的。制作的秘诀则在焖上下功夫，关键是火候和面饼的技术。羊肉焖饼就其字意来讲，所谓焖，就是小火煮。其实做法也不难，关键是火候和和面饼的技术。做法是：将连骨羊肉剁成小块备用。锅烧热，倒入适量清油（油的多少根据肉的肥瘦和肉的多少而定），待油烧至七成熟时，即将羊肉块放入锅中放入锅中煸炒，炒至羊肉块外皮绷紧后，加入花椒、姜粉、食盐、酱油、料酒、大葱等佐料（也有加红辣椒皮的），翻炒几下后，再加水，烧开后，改用小火，舀肉汤和面（也有用清水和面的），面和好后，擀成若干块圆形薄饼，然后一层一层地焖在锅内的羊肉块的上面，盖好锅盖，小火炖一小时左右，到羊肉酥烂，汤汁已干，即可出锅食用。（也有在肉出锅前，把馕饼切成条块加入锅中焖的）。薄薄的面饼层层不沾，看上去是油津津、黄澄澄，吃起来油不腻，香酥可口，嗅到其味，就会令人滴口水，真是色香味俱全。
　　据说，羊肉焖饼源于元代，当年成吉思汗西征，一日，军情紧急，成吉思汗急令军队生火做饭，让士兵吃饱好迎接战斗。因为时间紧，军队的伙夫为了争取时间，将宰好的羊肉倒在锅中炒，由于正值夏季，干粮都晒得干硬，伙夫便将干饼也倒在锅中与肉一块儿焖，饭很快就好了。成吉思汗吃了后觉得很好吃，就有了羊肉焖饼这道菜。在回归途中，有两个军中老伙夫留在了独山城，随后他们将羊肉焖饼改进后，传给了当地汉族人。
　　以前，人们家庭生活不富裕，只有在款待贵客和过年节时才做羊肉焖饼。现在人民生活水平提高了，羊肉焖饼在普通百姓家时常都能吃到。而且也不只是汉族同胞的“专利”，一些少数民族也学会了做羊肉焖饼。在发展社会主义市场经济的今天，木垒人的观念转变了，羊肉焖饼不只是家庭改善生活的美味，他们将此“绝招”作为风味小吃，打入了市场。在木垒的大小餐馆几乎都能吃到羊肉焖饼，好多人还将他们的技术传到了乌鲁木齐、昌吉等地。

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