文：孙继海
焉耆羊杂从烹饪制作方法上分，主要可分为炒、烩和煮三种烹饪方法，其典型代表菜品有爆炒羊杂（炒）、羊杂烩（烩）和干杂碎（煮）三种。
爆炒羊杂（炒）
原料：熟羊杂碎（包括羊肚、羊心、羊肝、羊肺、羊头肉、羊蹄）、大葱、姜、干辣椒、白糖、精盐、味精、酱油、醋、红油、植物油。
制法：熟羊杂碎分别切成较细的条，放在炒勺里翻炒，边炒边放入大葱等辅料。炒至汤汁收干，再淋上红油即成。
特色：红润油亮，肉烂味香。
焉耆羊杂从烹饪制作方法上分，主要可分为炒、烩和煮三种烹饪方法，其典型代表菜品有爆炒羊杂（炒）、羊杂烩（烩）和干杂碎（煮）三种。
爆炒羊杂（炒）
原料：熟羊杂碎（包括羊肚、羊心、羊肝、羊肺、羊头肉、羊蹄）、大葱、姜、干辣椒、白糖、精盐、味精、酱油、醋、红油、植物油。
制法：熟羊杂碎分别切成较细的条，放在炒勺里翻炒，边炒边放入大葱等辅料。炒至汤汁收干，再淋上红油即成。
特色：红润油亮，肉烂味香。