【新疆美食】椒蒿怎么吃，还是做鱼最美味
2013-06-01 13:40阅读：
伊犁的锡伯族诗人阿苏在一首吟咏椒蒿的诗中写道：“当神秘的椒蒿悠然出现，并且靠近我，这时我发现：一抹绿意在它的草叶上颤栗，纤维里奔走日光的泪滴，在词语和追忆之间，有一个短暂的静默，这是椒蒿在持续着永久的隐秘。我的血液里，肯定有一茎游动的椒蒿，它在命定的道路上，并不言说…”
椒蒿，别名灰蒿、蛇蒿，为菊科植物龙蒿的全草根。可入药，具有祛风散寒；宣肺止咳之功效，主治风寒感冒，咳嗽气喘等。主要分布于我国东北、华北和西北等地。
野生椒蒿，新疆人也把它当野菜吃，食法多样，可凉拌、炒羊肉、炒鸡蛋、包饺子，做豆腐、炒土豆丝、椒蒿鸡、椒蒿拌面，也可在做汤饭时调味，腌成咸菜或晒干了冬季泡开吃等；同时，有一道锡伯族风味“椒蒿炖鱼”在新疆极受欢迎。
“椒蒿炖鱼”也称“锡味鱼”，乃锡伯族风味炖鱼的简称。250年前锡伯人从白
山黑土地不远万里来到伊犁，将椒蒿与伊犁河的鱼完美结合，演绎出这脍炙人口的美味佳肴。
锡伯族著名文人锡笔臣在《离乡曲》的诗文中描述道：“幸有一道伊犁河，天生鱼虾开网罗；捕鱼为食人欢乐，圣仁宽大育物多。”（雷将整理）
2013年6月1日初稿
2014年5月16日修改
