【新疆美食】维吾尔人充满孜然风味的“去皮”烤鸡蛋
2014-01-18 18:46阅读：
这里过去有句民谣：“新疆鸡蛋烤着吃”，烤鸡蛋一般是连壳一起烤，也就是把一个个完整的鸡蛋架在铁圈上，然后在炭火上烤制；还有埋在炭灰里烤的；在炎炎夏季吐鲁番火焰山景区，那里的烤鸡蛋是把鸡蛋埋在一个巨大圆形的玻璃罩里，利用地表高温烤熟的；至于把鸡蛋埋在沙子里烤，这只是人们形容某地沙漠气候干热而说的一句形象化语言，“这地方把人晒零干了，如果把鸡蛋埋在沙子里也烤熟了”。话虽这么说，但实际现实中似乎还真没有资料可以反馈有把鸡蛋埋在沙子里烤熟了吃的例子。
在乌鲁木齐一家楼兰记忆烧烤店里，他们竟然研制出了“馕坑烤鸡蛋”（带壳的），算是一种技术创新。
新疆除了烤鸡蛋，还延生有烤鹅蛋、烤鸭蛋，和田的夜市上甚至有烤“蛋中之王”鸵鸟蛋的。烤熟的鸵鸟蛋皮剥开后，蛋清细腻紧实，如羊脂玉，吃到嘴里有嚼劲，而蛋黄则有淡淡的焦香。原味的烤蛋吃不习惯，和田夜市的摊主会给客人撒上椒盐、孜然、辣面、蜂蜜等配料，味道就就提上来了，更适合人们的口味。
新疆维吾尔人近几年又出现一种“去皮烤鸡蛋”，与传统的烤鸡蛋法大相径庭，它是随着市场经济应运而生的。
2014年元月我去阿瓦提县乌鲁却勒镇做市场调研，发现一种在内地和乌鲁木齐市场多见的“去皮”烤鸡蛋。把鸡蛋打散到一个下面架火的模子里，只烤蛋清和蛋黄，临熟时，用根竹签字一串，撒上少许盐巴、辣椒面、孜然，就ok了，完全成了新疆风味的去皮烤鸡蛋了。
昨天，在网友“吐噜”的朋友圈再次见到这种去皮烤鸡蛋的图片，顿感十分亲切。
新疆是东西出的核心区域，作为首屈一指的烧烤大省（自治区），随着经济文化的不断发展，我们各民族的化一定日渐丰富。
作者雷将
图源资料
2014年元18日初稿
2017年五月1日补充
