羊蛋的学名是羊白腰，公羊的外肾（睾丸）；与之相对应的是羊红腰，羊腰子也。烤羊蛋是新疆的烧烤品种之一，制作时将羊白腰切开，去除筋膜，而后用铁钳子穿上放在烤肉槽子上，撒少许辣椒面、孜然、盐巴，烘烤即可。和田县歌舞团青年歌手艾合太木江说，烤羊蛋的滋味和新疆烤鸡蛋中的蛋白味道差不多。
羊白腰，除烤制外，还可红烧、涮......等，在内地市场烹制方法多样，烤羊蛋也有出现，非新疆和田、喀什独有，据兰州的网友@
德玛西亚希
介绍，他们那里烤羊蛋有很多；新疆音乐家协会主席佟吉生老师说，这种烤法在浙江横店的新疆烧烤摊上也有。然而，新疆特殊之地理环境造就的新疆羊肉颇具特色，滋味更佳。
俚语道：药补不如食补，吃啥补啥。羊白腰对人体有补肾壮阳、滋阴益精、抗疲劳、促进性腺发育等特点。
去和田不可不吃烤羊蛋。（作者：雷将，图片源于资料）
2014年2月18日初稿 2015年2月24日增补
