【新疆美食】新疆回民的烫面油香

在新疆的市场上出现最多的是煎油香，一些饭店也有蒸油香，今天在米泉花漫四坊涮烤店见到一种烫面油香，这也是我们新疆回民家庭里常有的，只是出现在市场上较晚。无独有偶，晚上回到家打开电脑，恰好又在焉耆文联主席寇老师的文稿里，看见她今天下午在家里也做了烫面油香，便电话咨询了一下，总算明白了它的详细做法。
寇老师说，先把滚烫的开水倒入面粉中，用筷子不停的搅拌，成面团后，放在案板上，“醒”一会，然后纠成面剂子，手掌压成小饼状，再擀成薄面饼，最后进油锅煎，火候一到，铲出置于面盆里，上面撒白糖；待另一张烫面香油煎出，叠放在前一张烫面油香上，再撒糖。如此反复叠放，最后将另外一个面盆倒扣于装有油香的面盆上，随着热气的蒸发，白糖逐渐融化在面饼里。稍事片刻后，取出油香，用刀切片后，就可以端给客人了。
烫面油香比较薄，乘热吃，味道极佳，可以当主食，有甜味，喜欢甜点的人不妨一试。（文图雷将）

2014年9月16日初稿

小知识：
回民同胞做油香前，要洗大小净，以保持“清真”，而且是年长有经验的人掌锅。在炸油香时，锅边有碗清水，以防没洗大净的人进屋，意在清净。油香不可边炸边吃，必须等待全部炸完了才可以吃。吃油香不可拿起来就啃，需沿油香面上的刀缝掰开，然后分给他人一起吃。