稿源╱伊犁晚报 记者╱李剑
拜列西是塔塔尔族的一种传统美食。今年68岁的买斯胡旦·热合木是伊犁州级非遗项目塔塔尔族拜列西制作技艺的传承人。她告诉记者，塔塔尔族家里来客人的时候，用餐程序往往分为三步：先上茶；其次，端来用肉汤煮的面，同时奉上煮熟的肉块；接着，再摆上各式各样的菜，其中，就有拜列西。
拜列西对于这位面容圆润、慈祥可亲的奶奶来说，更多的意味着母亲、童年和亲情。
她回忆，小时候，他们家住在伊宁市六星街。家里有个大大的院子，院子里有棵茁壮的杏树，杏树下是一方土打的正方形的拱形烤炉。那时候，塔塔尔族人家的院子里，都会有这样一方大烤炉。她的母亲就常在大杏树下忙碌，烤饼干、列巴、拜列西。一烤起来，满院子都是烘烤的食物的馨香。“母亲手巧得很，什么都会做。”买斯胡旦说，脸上现出回想母亲健在时所带来的温馨神情。
“可是，妈妈做拜列西的时候我太小，还不知道学，等到年纪大些的时候，国家困难了，生活条件不好，妈妈也不做拜列西了。”买斯胡旦说，直到她长大，家庭条件好转了，记忆里那种对母亲所做的拜列西的惦念促使她向姐姐学做拜列西。
如今，她和姐姐经常互
