编者按：当下乌鲁木齐餐饮市场也是鱼龙混杂，就新疆锡伯大饼而言，也是到处出现赝品，而很多对锡伯大饼不熟悉的人也就稀里糊涂的被无良店家所蒙蔽。锡伯大饼是新疆锡伯族带有精神慰籍的一种食粮，不是现在一些黑心商贩假冒个“模型”那么简单，具体到底什么样的饼子才算是锡伯大饼呢，请看乌鲁木齐红山大西迁饭店总经理林玉女士撰写的文章！
什么才是真正的锡伯大饼？
昨天，应一位好朋友大哥的邀请前往某酒店用餐，其中有个带份像鸭饼卷的一道菜，当要求再上一份卷时，服务员问我：“就是那个锡伯饼吗？”我一愣：“锡伯饼？哪个是锡伯饼？”服务员回答，就农家菜带的那份就是锡伯饼。当时把我直接惊倒…
回想起前几年带父母去南山某回民农家乐吃饭，小黑板上赫然写到：伊犁锡伯大饼、奶茶。父亲说，那就来几张“发额合份”（大饼的锡伯语发音）吧，当大饼端上来时，父母面面相觑，小声嘀咕，这分明就只是个死面饼嘛，然后，就没有然后了…前几天，收听某电台节目，介绍一家芦花鸡店时特别提到该店主食也为锡伯大饼。
之所以频频提到这些，并不是说餐饮业其它人不能经营锡伯大饼，而是想说——并不是所有的饼都可以称之为锡伯大饼，并不是任何人拿起一团死面摊在锅里，拿出来摆在桌子上就可以堂而皇之地称这就是锡伯大饼！
什么才是真正的锡伯大饼？
昨天，应一位好朋友大哥的邀请前往某酒店用餐，其中有个带份像鸭饼卷的一道菜，当要求再上一份卷时，服务员问我：“就是那个锡伯饼吗？”我一愣：“锡伯饼？哪个是锡伯饼？”服务员回答，就农家菜带的那份就是锡伯饼。当时把我直接惊倒…
回想起前几年带父母去南山某回民农家乐吃饭，小黑板上赫然写到：伊犁锡伯大饼、奶茶。父亲说，那就来几张“发额合份”（大饼的锡伯语发音）吧，当大饼端上来时，父母面面相觑，小声嘀咕，这分明就只是个死面饼嘛，然后，就没有然后了…前几天，收听某电台节目，介绍一家芦花鸡店时特别提到该店主食也为锡伯大饼。
之所以频频提到这些，并不是说餐饮业其它人不能经营锡伯大饼，而是想说——并不是所有的饼都可以称之为锡伯大饼，并不是任何人拿起一团死面摊在锅里，拿出来摆在桌子上就可以堂而皇之地称这就是锡伯大饼！