【新疆美食】维吾尔的水煎包子——hoxang

2013年12月底，某领导到北京的一家包子店就餐，他的亲民之举使“中国包子”名扬天下。我们新疆由于民族众多，包子的种类也是五花八门，最出名的当属深受新疆各民族喜爱的维吾尔人擅长制作的馕坑烤包子了。
维吾尔人除了烤包子外，他们还有薄皮包子、蒸包子、南瓜包子等，这些在新疆市场多见。

2014年元月初，我回阿克苏探亲，在阿瓦提乌鲁却勒镇的巴扎上，见到一种维吾尔人做的水煎包子，后来在微博上经许多维吾尔朋友介绍，才知道这种水煎包子在南疆和北疆市场（诸如伊犁汉人街）都可见。

水煎包子，是普通话的叫法，维吾尔人称之为“hoxang”（音译“火香”，类似于“好香”）。这种包子是先用馅料包好包子，然后用平底锅或一般的油锅烙至双面焦黄即可，新疆有的地方最后还要用蒸笼蒸一下。这种包子面皮较厚，有发面和死面两种，死面的内馅多为南瓜、羊肉、洋葱，发面的内馅多为羊肉、洋葱（皮牙子）。


新疆坎儿井研究会秘书长@Tolmbok刮胡子凭感觉 先生说，hoxang在新疆起码有40年以上历史，因为他小的时候妈妈就做给他吃。新疆蒙古族网民@西域阿藤说，她也会做水煎包子，他们称之为“火香”，看来有异曲同工之妙。
作者：雷将
图片：广电娜主任
2014年1月4日初稿
2017