国民困惑：是不是缺钙？
关于缺钙这个问题，任何时候，人们的困惑是很多的。“缺钙”仿佛成了一个普遍现象，而“补钙”更是成了一个民族强壮的首要重任。妈妈们更是常常听到周围人甚至医生都让她们给孩子补钙，吃钙粉钙剂，这使得她们常常处于“我的孩子是不是缺钙”这样的疑问里。那就先来看一些关于钙的事实。
补钙，牛奶最好？
在牛奶行业的影响下，牛奶成了人们心中最好的钙的来源，并且误以为不喝牛奶就会缺钙。很多妈妈在孩子满了一岁以后就会着急的问是不是一定要给孩子喝牛奶。其实，牛奶及奶制品，仅仅是市场上无以
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国民困惑：是不是缺钙？
关于缺钙这个问题，任何时候，人们的困惑是很多的。“缺钙”仿佛成了一个普遍现象，而“补钙”更是成了一个民族强壮的首要重任。妈妈们更是常常听到周围人甚至医生都让她们给孩子补钙，吃钙粉钙剂，这使得她们常常处于“我的孩子是不是缺钙”这样的疑问里。那就先来看一些关于钙的事实。
补钙，牛奶最好？
在牛奶行业的影响下，牛奶成了人们心中最好的钙的来源，并且误以为不喝牛奶就会缺钙。很多妈妈在孩子满了一岁以后就会着急的问是不是一定要给孩子喝牛奶。其实，牛奶及奶制品，仅仅是市场上无以
计数的食物中的一种，也并非是最好的更不是唯一的钙的来源，不是人人必须，更不能强迫不喝牛奶的一定要喝牛奶，或者硬要断了母乳改喝牛奶。这对牛奶过敏的人以及母乳喂养是一种很大的伤害。
参考1999年美国临床营养学杂志发表的《从素食中获得充足钙的选择》里，选取一些我们中国人熟悉的食物，看看这些素食的钙的吸收率：
在上述表里，最能和牛奶PK的就是青菜。青菜每100克含钙108毫克，比每100克牛奶的含钙104毫克还要多些，吸收率青菜为53.8%，远高于牛奶的32%！吃素的不比喝奶的差! 菠菜的钙吸收率低，普遍认为是含有很高的草酸导致的。但菠菜还含有其他丰富的营养素，比如维他命A，C，K，叶酸，铁，镁等，而且根据美国著名的Mayo医学中心的推荐，同时吃含维他命C丰富的食物有助于菠菜内的钙吸收。而先用开水焯一下菠菜，再烹饪，也是大家熟知减少草酸的方法。
牛奶及其行业的市场营销力度绝对是种植蔬菜的人们所不及的。牛奶及其制品的广告可以充满电视台的黄金时段广告，但是我们看不到青菜的广告。
在日常情况下，钙对于人体来讲，是一种营养素。就和蛋白质一样，是一种我们每个人，无论男女老少，都需要摄入的一种营养素。我们日常所吃的食物中几乎都含有钙，一个人只要每天均衡饮食，就应该能从每日的饮食里摄取足够的钙。人体本身也大量存在钙，因此，钙甚至算不上微量元素，而是常量元素。
我在这里列举部分常见食物的含钙量（根据2012年中国食物成分表）
你想知道的！
尽管不同的营养成分表中，每种食物的含钙量略有差异，不过基本处于一个范围里。综合食物的钙及其吸收率，希望大家知道：
1 这里仅仅列出很小一部分的日常食物，真正的食物成分表相当庞大，而且绝大部分食物含有钙。
2 尽管牛奶及奶制品被普遍认为含钙丰富，但是含钙多的食物也在我们熟悉的食物里。喝上一杯250毫升牛奶可能和吃一个鸡蛋黄，或者一碗白米粥上加一小勺肉松（15克）得到差不多的钙。如果是燕麦粥，钙含量就更高。更不要说喜欢吃臭豆腐干的成年人，吃上几块由钙盐点制臭豆腐干，再沾点芝麻酱之类的。
3 素食者一样可以得到充足的钙。尽管认为蔬菜里的钙因为草酸的关系而吸收率较低，尤其以菠菜为代表，但是并不表明不吸收，而且很多蔬菜的钙的吸收率相当不错，甚至超过牛奶！全球各地的素食者的食物谱差别很大，素食者骨质酥松的发生率并不明显增高。即使在一些小样本的研究里，纯素食的（不吃蛋和奶）有骨质上的情况，但是研究者认为这不具有典型意义，只是这个地区这群人特别的现象，不能把这样的研究结果普及到所有的素食者身上。
人类所需每日摄入的钙
那么我们人类究竟需要摄入多少钙呢？这真是个争议的话题！我国推荐成年人每日需要800毫克的钙，英国只需要650毫克左右，而美国，所推荐的每日钙摄入量从1000毫克开始到目前美国医学研究院所推荐的1300毫克。尽管不少研究表明多摄入钙对骨骼健康有益，但太多的钙摄入对骨质酥松的预防并没有明确的定论。而且，一些研究还发现过多的钙摄入可能和男性前列腺癌的发生有关，这也是为什么英国设立相对较低的钙摄入量。
有句俗话叫”小时候缺钙，长大缺爱“。有研究说咱们中国人平均每天从膳食里吃到的钙仅400毫克左右，那么相对国家的推荐800毫克，差一半，咱们需要补。这样的结果让国人当然揪心了，高兴的一定是造钙剂的厂家。但分析了吃进去多少，但不考虑吸收率，也不考虑日常饮食对钙的排泄率，更别提个体差异等等等等，这样揪心的结论，还是缺心眼儿的。举个简单的例子，摄入相同钙的人，如果一个人老是喝雪碧可乐并且吃汉堡薯条，她一次尿里可能就要流失30毫克左右的钙。另一个人不喝雪碧可乐，正常饮水，那么他的一次尿里只流失少于5毫克的钙。
钙不应该当作药物来服用。这就好像氧气我们人人需要，但是我们不必去输氧，除非得重病了。的确，在一些疾病的情况下，钙制剂可以作为一种治疗的药物。比如急性低钙血症，高钾血症，心跳骤停的复苏，急性荨麻疹，急性药物过敏等。在治疗这些急性疾病的时候，往往需要静脉注射钙剂。
其实吃补剂来补充各种营养素的心理和吃奶粉有类似之处，就是在包装上可以看到含量，感觉各种成分的量确定，而吃天然食物反而会担心缺这缺那，因为蔬菜水果肉类上没有这样的标签。在美国，几乎所有的加工并有包装食物都有成分标签，但要是买些水果蔬菜和肉类，相对加工食品，成分标签就缺乏的多。相信绝大多数的人不愿意每天吃粉剂片剂来维持每日营养，而且我们也都知道天然食物里很多成分也是片剂粉剂里不具备的，况且饮食还是一种人类文化，因此吃天然食物是我们人类正常的饮食模式。如果能理解到这一点，就能认识到，人类的婴儿吃着贴有标签的高度加工的需要用水来调制的粉剂，而不是吃来自妈妈的天然食物母乳，是一个不正常的现象了。
如果想通过吃一瓶某品牌的葡萄糖酸钙来补钙，那10毫升该补剂里的含钙量约为90毫克。那么吃10克不到的芝麻酱就够数了。但是芝麻酱厂家没有实力在电视上做广告轰炸。还有很知名的钙片，其实就是石灰粉（碳酸钙）作为原材料加上维他命D及各种化学添加。
对于营养学的研究，我通常都一笑而过。为什么？因为人类膳食太复杂了。要研究某个物质对人体的影响，干扰因素太多了。你能回忆起昨天吃了什么吗？每种食物吃了多少？即便当时就记录下所吃食物，并用称精确测量，还是不能避免个体对于食物吸收及排泄的因素。这就是为什么”营养学家“或”营养学界“总是会出一些前后矛盾的推荐。英国人650毫克够了，美国则要加倍，这里面的问题就太多了。
其实，无论哪个国家哪个权威的机构，对于成人摄入充足的钙都有着相似的建议，结合一些科学研究，我有总结如下：
1 强调食物的多样性，蔬菜水果瘦肉鱼坚果蛋等等，如果需要吃动物奶及奶制品，最好低脂或脱脂。但不要过度吃喝，注意体重。
2碳酸饮料不但含糖很高，而且也增加钙的排泄，要避免。日常饮食要低盐，低糖，低脂。
3 适度的运动，适度的户外活动，尤其有负重练习，有利于骨骼健康。倘若你几乎没有日晒，生活基本静止于电脑前，单调快餐，那么参考第五条。
4 不吸烟不过度饮酒
5 如果的确需要使用钙的制剂来补充钙，只要产品是合格的，买便宜的就好。切忌过量服用。
我相信，这些原则适用于所有的健康生活的方式。其实学者们争来争去，花了大量银子的研究结果，逃不出一些基本的健康生活法则。我们普通人是不能每天称量所吃的食物，然后分析里面的成分，确保所摄入的营养素的。把自己搞得像实验白鼠一样，那就不是生活了。即便实验条件下能活的长些（未必），但肯定活的不精彩。
我非常喜欢哈佛医学院的一篇关于钙的公开文章《关于钙你需要知道哪些》中的一句话：或许现在最重要的是改变你如何看待钙。
且听下回分解：钙与婴儿
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参考1999年美国临床营养学杂志发表的《从素食中获得充足钙的选择》里，选取一些我们中国人熟悉的食物，看看这些素食的钙的吸收率：
在上述表里，最能和牛奶PK的就是青菜。青菜每100克含钙108毫克，比每100克牛奶的含钙104毫克还要多些，吸收率青菜为53.8%，远高于牛奶的32%！吃素的不比喝奶的差! 菠菜的钙吸收率低，普遍认为是含有很高的草酸导致的。但菠菜还含有其他丰富的营养素，比如维他命A，C，K，叶酸，铁，镁等，而且根据美国著名的Mayo医学中心的推荐，同时吃含维他命C丰富的食物有助于菠菜内的钙吸收。而先用开水焯一下菠菜，再烹饪，也是大家熟知减少草酸的方法。
牛奶及其行业的市场营销力度绝对是种植蔬菜的人们所不及的。牛奶及其制品的广告可以充满电视台的黄金时段广告，但是我们看不到青菜的广告。
在日常情况下，钙对于人体来讲，是一种营养素。就和蛋白质一样，是一种我们每个人，无论男女老少，都需要摄入的一种营养素。我们日常所吃的食物中几乎都含有钙，一个人只要每天均衡饮食，就应该能从每日的饮食里摄取足够的钙。人体本身也大量存在钙，因此，钙甚至算不上微量元素，而是常量元素。
我在这里列举部分常见食物的含钙量（根据2012年中国食物成分表）
你想知道的！
尽管不同的营养成分表中，每种食物的含钙量略有差异，不过基本处于一个范围里。综合食物的钙及其吸收率，希望大家知道：
1 这里仅仅列出很小一部分的日常食物，真正的食物成分表相当庞大，而且绝大部分食物含有钙。
2 尽管牛奶及奶制品被普遍认为含钙丰富，但是含钙多的食物也在我们熟悉的食物里。喝上一杯250毫升牛奶可能和吃一个鸡蛋黄，或者一碗白米粥上加一小勺肉松（15克）得到差不多的钙。如果是燕麦粥，钙含量就更高。更不要说喜欢吃臭豆腐干的成年人，吃上几块由钙盐点制臭豆腐干，再沾点芝麻酱之类的。
3 素食者一样可以得到充足的钙。尽管认为蔬菜里的钙因为草酸的关系而吸收率较低，尤其以菠菜为代表，但是并不表明不吸收，而且很多蔬菜的钙的吸收率相当不错，甚至超过牛奶！全球各地的素食者的食物谱差别很大，素食者骨质酥松的发生率并不明显增高。即使在一些小样本的研究里，纯素食的（不吃蛋和奶）有骨质上的情况，但是研究者认为这不具有典型意义，只是这个地区这群人特别的现象，不能把这样的研究结果普及到所有的素食者身上。
人类所需每日摄入的钙
那么我们人类究竟需要摄入多少钙呢？这真是个争议的话题！我国推荐成年人每日需要800毫克的钙，英国只需要650毫克左右，而美国，所推荐的每日钙摄入量从1000毫克开始到目前美国医学研究院所推荐的1300毫克。尽管不少研究表明多摄入钙对骨骼健康有益，但太多的钙摄入对骨质酥松的预防并没有明确的定论。而且，一些研究还发现过多的钙摄入可能和男性前列腺癌的发生有关，这也是为什么英国设立相对较低的钙摄入量。
有句俗话叫”小时候缺钙，长大缺爱“。有研究说咱们中国人平均每天从膳食里吃到的钙仅400毫克左右，那么相对国家的推荐800毫克，差一半，咱们需要补。这样的结果让国人当然揪心了，高兴的一定是造钙剂的厂家。但分析了吃进去多少，但不考虑吸收率，也不考虑日常饮食对钙的排泄率，更别提个体差异等等等等，这样揪心的结论，还是缺心眼儿的。举个简单的例子，摄入相同钙的人，如果一个人老是喝雪碧可乐并且吃汉堡薯条，她一次尿里可能就要流失30毫克左右的钙。另一个人不喝雪碧可乐，正常饮水，那么他的一次尿里只流失少于5毫克的钙。
钙不应该当作药物来服用。这就好像氧气我们人人需要，但是我们不必去输氧，除非得重病了。的确，在一些疾病的情况下，钙制剂可以作为一种治疗的药物。比如急性低钙血症，高钾血症，心跳骤停的复苏，急性荨麻疹，急性药物过敏等。在治疗这些急性疾病的时候，往往需要静脉注射钙剂。
其实吃补剂来补充各种营养素的心理和吃奶粉有类似之处，就是在包装上可以看到含量，感觉各种成分的量确定，而吃天然食物反而会担心缺这缺那，因为蔬菜水果肉类上没有这样的标签。在美国，几乎所有的加工并有包装食物都有成分标签，但要是买些水果蔬菜和肉类，相对加工食品，成分标签就缺乏的多。相信绝大多数的人不愿意每天吃粉剂片剂来维持每日营养，而且我们也都知道天然食物里很多成分也是片剂粉剂里不具备的，况且饮食还是一种人类文化，因此吃天然食物是我们人类正常的饮食模式。如果能理解到这一点，就能认识到，人类的婴儿吃着贴有标签的高度加工的需要用水来调制的粉剂，而不是吃来自妈妈的天然食物母乳，是一个不正常的现象了。
如果想通过吃一瓶某品牌的葡萄糖酸钙来补钙，那10毫升该补剂里的含钙量约为90毫克。那么吃10克不到的芝麻酱就够数了。但是芝麻酱厂家没有实力在电视上做广告轰炸。还有很知名的钙片，其实就是石灰粉（碳酸钙）作为原材料加上维他命D及各种化学添加。
对于营养学的研究，我通常都一笑而过。为什么？因为人类膳食太复杂了。要研究某个物质对人体的影响，干扰因素太多了。你能回忆起昨天吃了什么吗？每种食物吃了多少？即便当时就记录下所吃食物，并用称精确测量，还是不能避免个体对于食物吸收及排泄的因素。这就是为什么”营养学家“或”营养学界“总是会出一些前后矛盾的推荐。英国人650毫克够了，美国则要加倍，这里面的问题就太多了。
其实，无论哪个国家哪个权威的机构，对于成人摄入充足的钙都有着相似的建议，结合一些科学研究，我有总结如下：
1 强调食物的多样性，蔬菜水果瘦肉鱼坚果蛋等等，如果需要吃动物奶及奶制品，最好低脂或脱脂。但不要过度吃喝，注意体重。
2碳酸饮料不但含糖很高，而且也增加钙的排泄，要避免。日常饮食要低盐，低糖，低脂。
3 适度的运动，适度的户外活动，尤其有负重练习，有利于骨骼健康。倘若你几乎没有日晒，生活基本静止于电脑前，单调快餐，那么参考第五条。
4 不吸烟不过度饮酒
5 如果的确需要使用钙的制剂来补充钙，只要产品是合格的，买便宜的就好。切忌过量服用。
我相信，这些原则适用于所有的健康生活的方式。其实学者们争来争去，花了大量银子的研究结果，逃不出一些基本的健康生活法则。我们普通人是不能每天称量所吃的食物，然后分析里面的成分，确保所摄入的营养素的。把自己搞得像实验白鼠一样，那就不是生活了。即便实验条件下能活的长些（未必），但肯定活的不精彩。
我非常喜欢哈佛医学院的一篇关于钙的公开文章《关于钙你需要知道哪些》中的一句话：或许现在最重要的是改变你如何看待钙。
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