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波尔多家乐福的红酒专柜
圣.埃米利翁葡萄园： 身后是一座中世纪教堂拱门 的遗迹，教堂一战毁于战 火。 |
《将爱情进行到底》摄制组太懂得法国红酒，居然摸到波尔多地区的圣.埃米利翁（Saint-Emilion）取景，徐静蕾和李亚鹏在酒庄葡萄园奔跑的镜头就取自圣.埃米利翁（Saint-Emilion）。
波尔多之于国人，是法国顶级红酒的代名词。而法国最好的红酒产地，不在波尔多市区或近郊，而在波尔多40公里以东的圣.埃米利翁。
圣.埃米利翁是中世纪保留下来的小镇，村民世代以葡萄种植和酿酒为生，当地人自己说：这里的土壤，阳光和气候，为酿造上好的葡萄酒提供了最好的葡萄。
圣.埃米利翁有数不清的酒庄，全都用“chateau”来命名，“chateau”已没有“城堡”的原意。法国的每个红酒瓶上，都写有某某 chateau，意思为某某酒庄，法国人说，用“chateau”这个词，纯属附庸风雅，完全是为提升法兰西红酒之魅力。
圣.埃米利翁的酒吧、啤酒馆、餐馆、咖啡吧和比萨店，都伴有最好的葡萄酒。要品法国最好的红酒，当然要来圣.埃米利翁。来法国旅行，波尔多可以忽略，圣.埃米利翁是一定要来，法国顶级葡萄酒的历史和酿造技术全在这座中世纪小镇珍藏。
圣.埃米利翁和其周边地区有很多百岁老寿星，当地人说，这与每日饮红酒有密切关系，看完这篇文章，“酒鬼们”应该从饮烈性酒改为红酒，不是为了风雅，是为健康。
下面文章记述了在圣.埃米利翁的一个酒庄，调酒师如何为我们推介红酒的礼仪和历史。
经过三里屯酒吧一条街，不自觉把车减到二挡，然后慢慢儿看，看路边密密层层的太阳伞，看伞下穿吊带的北京女孩儿，以及她们对面的男孩儿，看他们和酒相与而欢的慵懒和自得。“整个街变成了一幅画”，我心说。时下，北京人已从单纯的“食”转向了多元的“饮”，从星巴克咖啡、长城饭店的地下酒吧，到形形色色的小酒馆，处处都见觥筹交错。葡萄酒的文化渊源，大家都不再陌生，那么，今天与爱酒人士聊的是：葡萄酒，喝的是“耐心”，这是法国人自己说的。
都该记得《美丽人生》那部意大利电影，法语译为 La vie est belle (生活多美好)。一段二战的凄美人生浓缩于黑色幽默间，颇具震撼。一时间，法国和比利时大学校园的问候语，立马从约定俗成的“你好”，变成了“生活多美好”，并很快延伸到生活的每个细节。餐桌旁，举杯畅饮，道一句“为美好生活干杯”，感觉比任何祝词都爽。那些动辄爱与红酒或啤酒为伍的人，一定也有同感。
法国城市的中小型超市，葡萄酒货架几乎占了商店总面积的三分之一，除了面包奶酪，销售额最高的定是红酒。置身纷杂的葡萄酒，我会对雅致的酒标看个究竟。上佳的酒标绝对是价值不菲的艺术品。法国波尔多罗丝柴尔德酒堡的酒标，据说都是毕加索、夏加尔和米罗的杰作。
葡萄酒，追宗溯源，非要追到意大利，这就好比解读欧洲文明要始于希腊。认知葡萄酒，当然要去法国的波尔多！沐浴大西洋温和的海风，享受充足的阳光，波尔多是世界最大的顶级葡萄酒产区，其酒口感柔顺细雅，有“葡萄酒皇后”的美誉。它带给世界的葡萄酒居然有60多个品种、300多个牌子，堪称奇迹。
确切地说，法国最著名的红酒产自波尔多以东40公里的圣.埃米利翁（Saint-Emilion），让我来做导游，把当地人娓娓向我道来的酒堡推荐给大家：蒙巴兹雅克酒堡（Chateau Monbazillac ）。
最早认识它，是通过酒标：石头城堡，原来用于战争防御，眼下苍老城堡被大片绿色葡萄园包围，哪里还见战火的残骸？收获的9月是葡萄园跳跃的季节：漫延的绿色、采摘女郎的金发、车夫的吆喝、满载的老马，充溢着可以触摸的意象，如同卢浮宫中《采摘时节》的翻版。
古罗马人葡萄种植技术的引进，改变了蒙巴兹雅克酒堡防御战争的悲怆命运，当地名流聚会品酒，城堡演变成贵族沙龙。
“有句谚语‘上帝赐予葡萄，法国人用心智将其变成人间佳酿’，说的就是我们波尔多地区，”陪同参观的调酒师万桑，一脸的自豪。
万桑说，不要小看酒堡，葡萄的生长、收获，酒的发酵、制作及装瓶，全部流程都在这里完成。突然被一股阴湿的凉气包围，打开铁门，面前就是酒窖。瞧一排排列队的酒桶多可爱，挺着圆圆的肚子接受造访者的检阅。
要侃酒，万桑真是不厌其烦。葡萄榨成汁液，经葡萄酵母菌天然发酵后，踏踏实实躲进地下室的橡木桶中，获取更多的香草味道。时机成熟，它们再被装入瓶中，在黑暗、安静、温度和湿度适宜的地窖里侧卧，睡上它几个月、几年、十几年。
我仔细看了瓶装酒的年龄，日期大多是圣.埃米利翁葡萄的好年份，1961、1962、1966 、1970……有的在这儿已经躺了二、三十年。万桑说，一旦走出黑暗，登上餐桌，必须打开瓶盖先让酒呼吸，然后倒入杯中，轻轻晃醒。
万桑在这儿工作了大半辈子，天知道他对每瓶酒的感情。他说酒像说自己的孩子：葡萄酒的青春期很长，有的要10几年。酒香浓郁生发，标志着葡萄酒成熟期的到来。这时的酒，是一生中的花季，最适宜饮用。然后，步入暮年，一天天衰老，直到变质腐败，成为一瓶液态的尸体。
酒窖拓深迂回，没完没了地走着、听着、闻着……空气中酒香渐浓。当听说再走1公里也走不到头的时候，我发现，这个深长古老的酒窖，供应着没有疆界的范围，让世界酒意阑珊。
在万桑家品酒，算道地体验了葡萄酒的文化。菩提树下，我们依次入座，原木打造的长桌上，一方淡绿色的桌布，点缀着不刨不漆的木本色。桌上两瓶暗红色的“ 蒙巴兹雅克”，分别是1990 和1994年的，是圣.埃米利翁的好年份。万桑家地下二层全部藏酒，一瓶40岁的酒是他父亲结婚时储藏的。“我会在我女儿的婚礼上打开它。”
他说：“在法国，拥有一个酒窖，表示一种身份，代表一种考究的生活方式和教育水平，但与富裕无关，只是出于对酒的钟爱。”
用年代久远的红酒待客，是一种特别的尊重。万桑进屋换上西装，系好领带，喷上香水，说要为我们示范最正宗的法国饮酒方式。这老头，顿时颇具帅气，看他挺直腰板端坐的体态，我也下意识调整了一下在座位上的姿势。红酒的最佳伴侣——鹅肝、奶酪和意大利通心粉，也恭恭敬敬摆到桌上。
无人拒绝精美，我细细端详万桑小心翼翼递过来的酒杯。杯子壁薄，玻璃透明无色；杯壁内弯，杯口收窄，以使酒香聚集。杯脚高约5厘米。万桑说，这样可避免手直接触杯身，防止体温影响酒温。
你再看那盛酒的家伙什儿，一只布满陈年老土的玻璃酒瓶，当它被缚在华丽的酒架中时，身价就完全变了。我眼前一亮：传统、风雅与历史，此时瞬间凝固。
对于上佳的葡萄酒，法国人哪舍得直接用手去触摸酒瓶。万桑拎起葡萄图案的黑色铸铁酒架，优雅地将酒倾倒，晶莹的琥珀红在树影下垂直而泻，如春雨中的桃花屋檐，涓然无声。
酒杯的三分之一被充满，端起品尝，万桑阻止说，要细观酒的颜色，颜色越深，酒龄越长，然后再轻轻晃动酒杯，使酒充分呼吸空气，香醇会慢慢散发出来。你看他，把鼻子伸进杯口，闭上眼睛，深深呼吸：“酒的香气会令你未饮心先醉”。
“请”，万桑手持杯脚终于发话。将酒送进嘴里，马上咽下。万桑摇头，“应该先让酒含在嘴里打转品咂，让舌头的不同部位感受不同的味道”。他说：舌尖尝到甜味，舌里尝到苦味，舌前段尝到咸味，舌中段尝到酸味。
我打断他：“因为你是调酒师啊。”
“不，正经享用葡萄酒就要这样。”不应该叫做附庸风雅吧，万桑对酒表现出的无上恭敬、如此繁琐却直抵风雅精髓的礼仪，让我声声惊叹。
终于可以与葡萄酒零距离接触，但舌头太迟钝。我说我只感受酒的醇厚和柔顺。万桑大喜：“醇厚正是‘蒙巴兹雅克’的特色，英国人称为‘史诗般的醇厚’。”
面对如此美誉的‘蒙巴兹雅克’，体验了葡萄酒好不纷繁的餐桌礼仪，我算领教了葡萄酒的价值。想起我们的一些同胞，在葡萄酒中搀加雪碧等有气饮料，对于上乘酒来说，简直是浪费和践踏。
三个小时的品酒礼仪，在每个人脸上泛出的酡红中进行着。万桑说，法国人吃饭，离不开葡萄酒，就好比不能没有奶酪。就说拿破仑吧，拿破仑御医建议他每日饮用红酒，每次出征他都随军携带一车香贝丹。滑铁卢战役，他未饮香贝丹，缺乏斗志，输给了那位英国人。滑铁卢成了失败的代名词，但也由此声名大振。
我在想，真不得了，一瓶红酒，让一位“巨人”惨败疆场，却让这位输家，与滑铁卢一起流芳百世。颇具讽刺的是，那些慕名前来的游人，爬着比利时妇女为胜者威灵顿筑成的高坡，怀念的却是这位英国将军的手下败将。
面对历史的幽默，谁还能论红酒的功过？功：使滑铁卢成了著名的国际旅游景点，过：为拿破仑披荆斩棘的漂亮行程画了一个句号。
享用葡萄酒，愉悦身心，帮助冥想、启发智慧，使人达到思想的佳境。在巴黎奥赛博物馆，面对德加《喝苦艾酒的人》，和梵高《铃高咖啡屋的女人》，我才明白，温婉冷艳的葡萄酒，才是画家创作灵感所在。
在欧洲，葡萄酒和宗教可谓亲如一家。《圣经》中至少有521次提到葡萄酒。各国教堂的弥撒仪式，它可是无法替代的主角。分发圣体，葡萄酒便圣化为耶稣的圣血, 神父神态凝重，将酒举过头顶，双目仰望，重复救世主在最后晚餐的训话：“这是我的血，是我为你们倾流而立的新约”。教徒伸出双手，虔诚收纳浸沾圣血的圣体。
一次在布鲁塞尔圣.米歇尔教堂采访，神父倒了一杯他们的酒给我：一种白葡萄酒，清爽馥洌。酒瓶上写着Vin de messe——弥撒酒。神父介绍，弥撒酒一般都由周边修道院酿制，配方保密，酒也不出售。
民族的就是世界的。是啊，法国人发展了古罗马葡萄种植技术，使其转化成实实在在的社会财富，让各方庶民共享。
法国带给人们的不仅是感官上的愉悦，还有葡萄酒的理念、一种诗情苍老的时尚。
当你再次与葡萄酒亲密接触，加一份耐心，让波尔多和圣.埃米利翁与杯中的玉液慢慢沉淀。（完）
波尔多：罗纳河沿岸的一家餐馆门口，红酒居然用木船隆重推介,餐馆的名字很拉风:“醉船”Le Bateau ivre.
穿越波尔多市区的罗纳河平静缓慢，河左岸的这块广告牌上，被涂成法国国旗颜色的女郎，迎接2010年6月在该市举办的波尔多红酒节 -- 'Bordeaux fête le vin'.
用闲适和音乐来形容波尔多 的夏天太恰当不过，红 酒节期间，大家聚在波尔多 大剧院门口的台阶上，弹琴 唱歌，虽互不相识，但因着 红酒，他们之间没有距 离...... 因此，红酒也是人们相识和 靠近的媒介,这也是波尔多每 年举办红酒节的另一意义所 在。在法国，商家的一些活动， 不全是以金钱为目的。 |
圣.埃米利翁一间500多年历史的酒庄，被大片葡萄园包围，所有种植，酿造和装瓶等系列红酒诞