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上海五味斋(人民饭店)

2013-12-25 18:13阅读:
上海五味斋(人民饭店)
(1959年6月线装本《上海大众化菜谱》,原上海 五味斋 菜社编著。)


上海人民饭店(记忆)

上海五味斋(人民饭店)


人民饭店(南京西路226号,大光明电影院隔壁)创办于1937年10月,原名:五味斋菜社(北号), 1966年7月易名:人民饭店。

上海五味斋(人民饭店)
上海五味斋(人民饭店)
人民饭店在上海是块响当当的牌子,他们的菜肴有:苏帮名肴虾仁锅巴(天下第一菜)、母油船鸭、黄泥煨鸡(叫花鸡)、扇形划水、莲蓬豆腐 …… ,曾经吃得老上海人不亦乐乎。。。

原来,这里的厨师大多为苏锡籍人。名菜天下第一菜,又名虾仁锅巴,用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成浓汤,浇锅巴,卤汁鲜红,锅巴金黄,酸甜咸味俱全。母油船鸭,原为船菜,整鸭置陶罐烹制,后改用出骨鸭,肚内加川冬菜、香葱、肉丝等,用苏州母油酱油,香味浓郁。黄泥煨鸡也称叫化鸡,净鸡内加虾仁、调料,依次裹猪油网、荷叶、黄泥,烘烤成熟,皮色金黄,香气扑鼻。

五味斋菜社,起初只供应面巾百叶、小笼馒头、小肉面、鸡肉大包、香糟田螺五个品种,故名:五味斋。

1959年6月线装本《上海大众化菜谱》,原上海五味斋菜社编著。
上海五味斋(人民饭店)
上海五味斋(人民饭店)
上海五味斋(人民饭店)


上海五味斋(人民饭店)
糟田螺,是上海五味斋 和鲜得来的特色风味小吃。


有朋友回忆说:1976年,在南京路人民饭店吃了顿午饭。点了三样菜:肉末豆腐、炒青菜和大众汤。肉末豆腐价格不记得了,炒青菜是 6 分。那是我吃过的最鲜美的炒青菜,毕竟是大饭店的烧法。印象最深的莫过于 3 分钱的大众汤。其实是咸菜(雪里蕻)加白开水、盐、味精、油烧成的汤。


自50年代,素以优质服务的上海人民饭店,相继涌现出了如:桑钟焙,胡国良,瞿惠钧,郑斌,杨洁五代劳动模范,为了对全心全意的企业3号服务员的精神发扬光大,60年代周柏春、姚慕双等滑稽大师,还以此生活原型创造出《满园春色》的滑稽戏,当时是家喻户晓,人人皆知。

1961年,上海滑稽戏《满园春色》,
演员:姚慕双,周柏春,吴双艺,袁一灵,筱咪咪等。

上海五味斋(人民饭店)
上海五味斋(人民饭店)
上海五味斋(人民饭店)

上海五味斋(人民饭店)

这个知名的老字号,虽历经了半个多世纪的发展,但它的名称至今还只能是个在民间流传的小名,并不能真正登堂入室,成为可以打造成商标品牌并得以流传的“雅号”。 原因是,人民饭店中的 “人民” 二字,是大众词汇,根据国家的有关法律规定,不能进行商标注册,这样一来,既便是将“人民饭店”的老字号保留下去,它也永远只能是得
不到工商注册的一个民间用名,企业对这样一个名称进行经营,承担着太大的风险。因为它不能作为一个可以真正打造成品牌的“老字号品牌”,这就与现代的经营模式相违背了。

上海五味斋(人民饭店)
上海五味斋(人民饭店)

进入 21 世纪,再去找人民饭店,附近居然没有人知道了,还是大光明电影院的职工告诉我:人民饭店停业了。

上海五味斋(人民饭店)


图片来自:@百度图片,感谢原创!


2013 - 12 - 25 中国 上海

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