一般认为胆结石病人不能吃荷包蛋。其医学原理有两个，即荷包蛋中的蛋黄有很高的胆固醇，而胆汁中胆固醇过高是胆囊结石的原因之一；但是适量食入荷包蛋并不一定增加胆汁中的胆固醇，因为大部分被利用于生理需要。另一个原理是荷包蛋有很强的胆囊收缩作用，常常用于评价胆囊功能，（即比较吃荷包蛋前后胆囊大小）。而胆结石病人一旦吃了荷包蛋，胆囊强力收缩，把结石推向很狭窄的胆囊管而引起上腹部的胆绞痛。其实胆囊中的胆汁需要不断排空更新，否则容易沉淀形成胆结石。这就是长期不吃早餐，隔夜的胆囊内的胆汁不能有效排空更新，久而久之容易得胆结石的原因之一。因此从另一面讲，每天吃早餐，或早餐中有荷包蛋能有效排空胆囊，反而能防止胆结石的产生。临床上，由于疾病的关系，病人不能进食，长期用静脉营养，有时会使胆汁淤积，沉淀形成胆泥，胆泥更进一步脱水，固缩成坚固的胆结石。一旦坚固的胆结石形成，几乎只有手术治疗了。这就是为什么长期用深静脉营养的患者，有产生胆结石的并发症可能。因此，如果病情允许要尽早恢复进食，防止胆结石的发生。同时在胆泥阶段（胆结石的早期阶段）要设法促进胆囊内胆汁更新排空，胆囊内的淤泥排空，达到防止和治疗胆结石的目的。如上所述，在胆结石的早期阶段，适当食用荷包蛋反而能防止胆结石。医生的最高境界是让疾病不发生，即所谓“上医治未病”。作为外科医生治病的最高境界，就是要避免疾病发展到必须手术的地步，其次是避免疾病发展到必须做大的复杂手术的地步。下面分享一个成功的案例，望能正确认识胆结石与吃荷包蛋的关系。
病人为32岁的男性成功外籍人士。因肠穿孔在欧洲急症住院手术。结果手术后产生并发症，并经历了第二次手术，患者不得不使用深静脉营养治疗。两周后原发疾病好转，但发现胆囊结石。因患者害怕第三次手术，在原发疾病没有完全治愈的情况下，从欧洲直接来我们胆石病中心治疗。来院时超声波发现胆囊内充满胆泥和小结石。
病人为32岁的男性成功外籍人士。因肠穿孔在欧洲急症住院手术。结果手术后产生并发症，并经历了第二次手术，患者不得不使用深静脉营养治疗。两周后原发疾病好转，但发现胆囊结石。因患者害怕第三次手术，在原发疾病没有完全治愈的情况下，从欧洲直接来我们胆石病中心治疗。来院时超声波发现胆囊内充满胆泥和小结石。