肥胖制造者—反式脂肪酸

一.反式脂肪酸产生的途径有哪些？
近年来反式脂肪酸带来的健康隐患已经广受重视，摄入量多时可升高“坏”胆固醇，降低“好”胆固醇，增加罹患动脉粥样硬化和冠心病的危险性，同时还会干扰必需脂肪酸的代谢，影响儿童生长发育和神经系统健康。膳食中反式脂肪酸的主要来源有三个方面：1、存在于天然油脂中。反式脂肪酸几乎存在于所有的天然油脂中，其中反刍动物脂肪及其乳脂中的反式脂肪酸含量多达占总脂肪的1-10%，但这种反式脂肪酸对人体无害。2、来源于植物油的加工过程。植物油选择性氢化产品含有较多的反式脂肪酸，氢化油中反式脂肪酸含量平均可以达到20%左右。人造奶油、起酥油、煎炸油等食品专用油脂产品如果以氢化油作为配料, 其中含有一定数量的反式脂肪酸。此外，在油脂深度精炼过程中也会产生反式脂肪酸，其含量一般为总脂肪酸的1-5%。3、不当的高温烹调、煎炸等烹饪过程中也易生成一定量反式脂肪酸，其生成量与油脂品种、烹饪条件有关。

二.如何判断食品中是否添加反式脂肪酸
1、看食物的配料表，若其中显示：代可可脂、植物奶油、植物黄油、人造黄油、麦淇淋、氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、氢化棕榈油、起酥油、酥油、人造奶油、植脂末、植物性酥油等都含有反式脂肪酸。
2、看烹调方式，例如炸鸡块、炸臭豆腐等一些经过高温油炸的食物，或者是用反复使用的食用油制作食物。
3、常见的含有反式脂肪酸的食物有，薯片、薯条、珍珠奶茶、蛋黄派、草莓派、大部分饼干、方便面、泡芙、薄脆饼