中华老字号李连贵熏肉大饼的传奇往事
2020-11-22 14:14阅读:
一张大饼,记录了一个城市的发展变化,也留下了一段往事佳话。1908年冬,李连贵在奉天省奉化县买卖街宝德楼胡同租两间草房经营吊炉大饼,兼营熏肉,得到老中医的祖传熏肉秘方,研制出风味独特的熏肉大饼,从此正式挂牌为“李连贵熏肉大饼铺”,品牌从此创立。先后荣获“中华老字号”“中华名小吃”“中华餐饮名店”“中国快餐连锁品牌企业”“中国餐饮百强企业”等称号,被列入省级非物质文化遗产名录。
李连贵,出生于清光绪十三年(1887年),祖居地河北省县柳庄,原名李广忠,乳名连贵,光绪三十四年(1908年)春,逃荒来买卖街(今梨树县城)落户,租两间草房,开烧饼铺兼营熏肉。
李连贵带领四个弟弟,起早贪晚,生意日益兴隆。在开业的第三年春,有一双目失明老人领一女孩沿街卖唱,被警察打伤。李连贵把老人背到家中医治调养,老人伤愈后出自感激救命之恩,把祖传熏肉秘方传给了他。李连贵如获至宝,经过精心研究,多次实验,终于按秘方配料熏出独具芳香,别有风味的熏肉来。一经销售,立即轰动了买卖街。熏肉出名后,李连贵又精心钻研改进大饼工艺。他先后走访梨树、四平出名的几十家饭店,品尝了各有特色的饼类食品。回家后哥几个反复研究,反复试做,终于摸素出个新的制饼方法,用熏肉的老汤油和成面酥,涂抹在大饼面剂上,卷制而成,还从和面到下剂、开片、烙饼都制定了严格的制做程序。用上述方法烙出的大饼,具有和熏肉相同的独特风味。由于粉质优良,制作工艺合理,烙的火候适度,因此烙出的大饼色泽金黄,外焦里嫩,滋味醇香,层薄如纸,扯下中间一层,放在纸上可以看见饼层下面的字。在吃法上,他也精心研究,可以饼肉分吃,可以用大饼卷熏肉吃,也可以把肉剁碎,夹在饼层里吃,还可以把夹剁碎肉的饼回锅烙一下吃。他还创造了相应的辅料,用水壶初上大枣水,让进店的客人先喝上一碗,吃饼配上葱蒜和甜面酱,吃完饼再喝一碗营养丰富的大米绿豆粥。
李连贵制做的熏肉大饼,由于风味独特,别具一格,一时远近闻名,声誉越来越高。1936年夏,李连贵应两个