广东传统美小食-烧鹅濑粉 2013-10-20 09:54阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1801791281 在东莞厚街有一句妇孺皆知的俗语：“八月十五杀鸡泡粝(濑)粉，争食打崩煲”。濑粉，是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑，当然非厚街莫属。 濑粉，是用大米磨成粉，做成象面条一样，但它不是扁的，而是圆柱状的，吃起来特别滑爽。 手工濑粉和机器制作的濑粉比起来表面要软一些，这样汤味容易进入濑粉。手工濑粉是把米浆放进一个布袋里用手挤出濑粉，对大米的质量要求甚高。而机器濑粉则对米质要求不高，因此，手工濑粉的成本要比机器濑粉高。 烧鹅濑粉最讲究的是一锅美味的高汤，汤底有两大特点：浓、清。得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人,吃起来特别滑爽。
