墨西哥面包
2024-05-20 11:59阅读：
和自由老师学做面包。方子来自香薯面包，整形及墨西哥酱做法来自蜜豆墨西哥。
面包材料：
高粉160克、低粉40克、细砂糖32克、盐2.5克、干酵母2.5克、全蛋液20克、牛奶110克、黄油20克
做法：
1、除黄油以外的所有材料一起揉至面筋扩展、表面光滑；
2、加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵；
3、基础发酵结束，将面团取出排气，分成6份，滚圆后松弛15分钟；
4、松弛后的面团压扁，翻面后包入馅料；
5、排入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵；
6、最后发酵结束，面团表面以转圈方式挤上墨西哥酱；
7、放入预热180°C的烤箱，中层，上下火，20分钟。
墨西哥酱材料：
黄油90克、糖粉100克、全蛋液80克、低粉100克
做法：
1、黄油室温软化，加糖粉搅拌均匀；
2、分3次加入蛋液搅匀；
3、加入过筛的低粉拌匀。
