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鱼丸.老鸭.陈麻婆

2024-04-07 14:45阅读：

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福州的鱼丸，在当地美食必吃榜上，向来是可以排进前三位的。一颗一颗圆滚滚的鱼丸，会让人想起毛绒绒刚破壳儿的小鸡儿脑袋。“色如白瓷”--这是赋予鱼丸的美誉。听到这个评价，应该知道十有八九是出自福建人之口。因为德化白瓷，就诞生在福建。福建博物院收藏的明代何朝宗创作的那尊白瓷作品《唐玄奘立像》，温润晶莹。细细地揣摩这尊立像的色调，大致能够明白“色如白瓷”之鱼丸，如果盛在透亮的德化白瓷碗中，该是怎样一番情状。 鱼丸.老鸭.陈麻婆
潮汕鱼丸虽然也很有名，但它大多是“实心丸”。鱼肉使劲儿剁成茸，搅打起胶，再手挤成丸状，下入水中慢慢“养熟”。袁随园在《食单》中所记载的鱼丸，即是如此。而福州鱼丸则是鱼肉为表，猪肉填馅，典型的“鱼包肉”。一口咬下去，蓦然之间双重的欢喜。
作为一种小食，珠圆玉润的福州鱼丸，串起了传统与现代。节庆时分，几乎家家福州人的餐桌上，总少不了鱼丸的身影。爷辈、父辈们会借着鱼丸，回忆激情燃烧的岁月。旅游旺季，三坊七巷里，鱼丸店铺人满为患--天南地北的人们，往往借着一只鱼丸，开始认识这座福地之城。
食物浓缩了一座城的烟火之气，往往也赋予了一座城池独特的魅力。提起南昌，会不由自主地说起瓦罐汤、拌粉，当然也绝不会落下酱烧老鸭。随随便便走进一家馆子，都可以尝一尝老鸭的味道。一盘汪着亮油的老鸭端将上来，颜色浓油赤酱，很有些沪上本帮菜的模样。开动筷子，香、辣，突然直窜鼻子--一番回味，才能够真正领略赣菜
重油、重辣、重咸的本色。
南昌酱鸭很适合旅人。野外踏青，寻觅名胜，累了、饿了，有几块酱鸭撑着，再远的路途心里都有底气。带着这种酱鸭，似乎最宜去坐仍然还在一些支线上运营的绿皮火车。悠悠然坐定，撕一块酱鸭，咂摸一口老酒，伴着哐当哐当的节奏，甜甜地睡入梦乡。
鱼丸.老鸭.陈麻婆
同样是吃辣，成都与南昌难分伯仲。但是，成都的辣以外，还如影随形带着一个麻！好好的大红袍花椒，在川菜厨子手中变化莫测。回锅肉、水煮鱼、毛血旺.....没有哪一样不是！尝一个陈麻婆豆腐，一只油光水滑的黑钵呈上来，钵里牛肉粒匀匀裹着嫩豆腐，红白相间，油亮耀目。星星点点的蒜苗，红亮中透着青翠。趁热舀一勺，麻辣鲜香烫；趁热再舀两勺，下一碗白饭！
鱼丸.老鸭.陈麻婆
猜想鱼丸、老鸭、陈麻婆的“前身”，不过是寻常巷陌间的无名之辈。也许，鱼丸的“产床”只是打捞了不少鱼获的一艘小船；也许，做出第一碗酱烧老鸭的“老饕”，只是一个想慰劳一下自己的养鸭人。而陈麻婆，却真真切切有着历史可溯--她只是旧时成都一个脸上长着几点细麻子的街头小贩！
岁月淹没了来来往往的人和事，但好在还有模模糊糊的“食物基因”，每当邂逅诸如鱼丸、老鸭、陈麻婆之时，总会多多少少想起一丝掩在食物背后的人和事。
其实，文字的贫乏于美食之前频频露怯--那么多令人垂涎的好东西，岂止三言两语可以概括！譬如，福州的西禅寺，每年正月初一开始，售卖“万佛包”--一只包子巴掌大小，花生糖馅，油香油香。还有，泉州网红街西街，鲤正记牛肉饼店，一间只能容纳二三个人操作的小铺面，每天却总有人排着长长的队伍等待肉饼出炉--捧一只外酥脆里多汁的牛肉饼，狠狠咬上一口，鲜嫩的汁水立时爆了出来--也只有在这个时候，才会在心里叹一声：
排这么长时间的队，值！
鱼丸.老鸭.陈麻婆

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