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岢岚特色面食----磨山药抿面

2015-03-13 17:39阅读:
土豆,在岢岚被称为山药。所以磨山药抿面,其实也就是将土豆磨碎,之后在和土豆淀粉以及莜面成面,然后再在特殊的抿面器具上抿就可以了。
磨山药抿面,是山丫头最最喜欢吃的面食之一。喜欢程度和豆面河捞一样。磨山药抿面虽然好吃,但是做起来却非常麻烦,所以不会隔个2-3天就吃一次。
山丫头简单给大家说说磨山药抿面的做法:
1、首先要将一大盆生土豆洗干净,之后在削皮待用。
2、用特制的擦子,将没有皮的的土豆在擦子上一颗一颗的磨碎。
岢岚特色面食----磨山药抿面
这就是用来磨土豆的擦子。可以自家做也可以去县城买一个。一半都是闲着的大爷自家用铁皮木板钉好,然后拿出来卖。其实做起来也很简单,只需一块铁皮一块木板外加一颗铁定不到一上午就可以钉好。我家的这个擦子用了10多年了。
3、土豆都磨碎了之后,就要用纱布将磨碎的土豆放纱布里抱起来,挤掉土豆渣里的水分,否则
做出来的抿面会发黑,不好吃也不好看。
将土豆渣里的水都挤压干净之后,就可以放莜面和土豆淀粉和面了。这是和好的面。如果莜面放的少了,做出来的面条就会很毛躁。如果面放多了就会吃着僵。所以做好抿面需要实践,慢慢摸索。 岢岚特色面食----磨山药抿面
这是和好的抿面,准备上锅抿。
4、做土豆抿面的工具比较特殊。如下图。都是在县城买的。这个不容易做。所以都是从县城买。
岢岚特色面食----磨山药抿面
是三件套,一个大木框,一个铁筐,外加一个木拖把。三件是分离的。
岢岚特色面食----磨山药抿面
等锅里的水烧开了,将抿面器袈在过上。用铲子将面放到铁框内,然后用木拖把压着面在筐内来回移动。由于压力,面从铁框内的小洞里外下掉落过来,抿面就成形了。
岢岚特色面食----磨山药抿面
这是刚刚抿下来的抿面,粗但是短。在抿的期间火力要一直旺,锅要一直烧开,不然抿进去的面容易化且会被泡软,这样吃着就不劲道了。
岢岚特色面食----磨山药抿面
这是做好的抿面。面条都比较短,但是粗。佐料大家可以按照普通的面条的佐料来配,随大家喜好口味来做。这是我家的土豆,豆腐,海带。土豆抿面很好吃,只是做起来繁琐不容易,不然天天吃,都吃不烦。
大家有吃过这样的面食吗?
岢岚特色面食----磨山药抿面
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