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“熝豆腐”与“爊豆腐”——水浒拾遗

2019-06-20 11:14阅读：

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“熝豆腐”与“爊豆腐”
——水浒拾遗
“熝豆腐”与“爊豆腐”——水浒拾遗
《水浒传》小说第三十九回描写：戴宗去东京太师府送信，途经朱贵酒店，戴宗道：“我却不吃荤腥（有的版本作“荤酒”），有甚素汤下饭？”酒保道：“加料麻辣熝豆腐如何？”戴宗道：“最好，最好！”酒保去不多时，熝一碗豆腐，放两碟菜蔬，连筛三大碗酒来。
这一段描写中的“熝”字，有的版本作“爊”，各别版本注释的读音亦不相同。我查了手头的二十余种《水浒传》小说，发现一些情况：
一、大多数版本印作 “熝”：1、作家出版社1953年出版的《水浒》七十一回本；2、
人民文学出版社1954年出版的《水浒全传》（共三卷120回）；3、人民文学出版社1984年出版的百回本《水浒传》（三册）；4、天津古籍出版社2006年出版的百二十回本（两册）5、岳麓书社2006年6月出版的《金圣叹批评本》（七十回两册）；6、大众文艺出版社2008年1出版的《水浒全传》（百二十回本两册）；7、中华书局2009年出版的百二十回本（两册）；8、吉林大学出版社2011年出版的百回本；9、辽海出版社2012年1月出版的百回本（六册）；10、凤凰出版社2012年3月出版的百回本。
二、岳麓书社2010年出版的百二十回本（两册）印作“爊”。
三、大众文艺出版社2008年10月出版的《水浒全传》（百二十回本两册）中把“熝”字的读音注作“lù”（第328页）。
四、有的版本删掉“熝”字，把这一段改做：“我却不吃荤酒，有甚素汤下饭？”酒保道：“加料麻辣豆腐如何？”戴宗道：“最好，最好！” 酒保去不多时，一碗豆腐，放两碟菜蔬，连筛三大碗酒来。
作这样处理的有：1、北京联合出版公司2015年8月出版，百二十回本（无障碍阅读“典藏版”）；2、陕西人民教育出版社2016年出版的百回本（无障碍阅读升级版，金圣叹精评本，足本无删减版）。
“熝豆腐”与“爊豆腐”——水浒拾遗
关于“熝”与“爊”字的读音与解释，我查了工具书，结果如下：
《现代汉语大词典》（六卷本，第2506页）中有“熝”，o，解作：1、一种烹调法。近似现在的“卤”菜法。2、放在微火上煨熟。3、用同“熬”。
《现代汉语大词典》（第2510页）中有“爊”o，解作：1、埋在灰火中煨熟。2、用文火久煮。
《汉语大词典》（十三卷本，七卷第230页）中有“熝”o，解作：一种烹调法。近似现在的“卤”菜法。引有《水浒传》小说“戴宗送信”一节。
《汉语大词典》（七卷第311页）中有“爊”o，解作：1、埋在灰火中煨熟。2、用文火久煮。3、炼。有“爊炕”、“爊煎”。
《现代汉语词典》（第13页）中有“爊”o，与《现代汉语大词典》（第2506页）中的“熝”，第二、三解相同。
以上三种工具书中都没有读作“lù”的“熝”字。
“熝豆腐”与“爊豆腐”——水浒拾遗
综合以上情况，我有如下感想：
1、“熝”字与“爊”字是同音近义的两个字。“熝豆腐”与“爊豆腐”应该是一个意思。
2、“熝”与“爊”的注音应该以“o”为准确。
3、删掉小说中“熝”字而敷衍了事，是一种不负责任的做法。更何谈“典藏版”与“足本无删减”？由此可见版本的编辑质量。
咬文嚼字是一件苦差事，再说一点轻松的话题。据南宋孟元老的《东京梦华录》记载，汴京矾楼前马行街有“段家爊物”店铺，可见“爊”（熝）作为一种烹饪方法在当时已经流行。熝豆腐不论是在宋代，还是现在，都是人们喜欢的菜肴。我们家里吃红烧鱼或者酱焖鱼，剩下的一定不要扔掉，买一块豆腐，和剩下的鱼放在一起熬着吃，味道非常好。豆腐兼纳百味，它可以与许多食物放在一起熝（熬）着吃。现在饭店里面的砂锅炖豆腐，也很食客受欢迎。其实那“炖豆腐”和“熝豆腐”应该是非常近似的烹调方法。 “熝豆腐”与“爊豆腐”——水浒拾遗

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