探究玉米浸泡 1
2012-07-07 10:11阅读：
在了解玉米的相关知识和信息，尤其是淀粉生产加工的工艺以后，我们就来探究这里所重点分析的玉米水资源化项目。所谓玉米水，是指玉米在加工利用过程中所产生的浸泡水，也有资料叫做玉米浸泡液，浸渍液。那玉米浸泡水又是如何产生的呢？我们就得先从玉米浸渍工艺加以探究。
经查阅资料：我得知在美国玉米湿磨工厂，一般浸渍工艺过程如下：
进厂玉米先经振动筛过筛，取通过筛孔的筛上物，其余粗、细杂质及碎粒用作饲料。浸溃罐容积一般可装玉米50～33ot(2ooo一13000蒲式耳)，浸渍温度 52℃（不能超过55℃）。否则影响乳酸菌的生长，浸渍时间32～50
h，亚硫酸浓度0．12％
～0．2％，采取逆流浸渍，放出稀玉米浆乳酸含量约16
％ 一
20％
(干基
)，亚硫酸浓度降至
0．
01％或更低。浸渍水消耗
1．
2～
1．
4m~／
t玉米
(8—9加仑，蒲式耳玉米
)，约
5m3的水被玉米吸收，玉米水分由
l6％上升至
45％ ，其余
0．
8—0．
7m]／
t(4．
5—5．
5加仑／蒲式耳玉米
)排出浸渍系统作为稀玉米浆，每加工
I1盹玉米约得玉米浆干物
0．
05～
0．
06t。稀玉米浆浓度
5％ ※一
10％，蒸发至
40％ ～
50％，一般蒸发采用多效薄膜蒸发器蒸发。
再来看一下俄罗斯的浸泡工艺：玉米浸渍用亚硫酸SO2浓度为约0．25％ 一0．3％，浸渍温度46～48℃，浸渍罐装料量约lm装680kg商品玉米(干玉米560～6ookg)，浸渍周期56 64h，其中：加料1—2h；浸渍46—50h；出玉米浆lh；洗涤玉米4—6h；卸料(玉米送去破碎)3～4h；准备lh。采取逆流浸渍。浸后玉米水分为43％
一48％，可溶物不高于2．5％；每吨绝干玉米可得稀玉米浆700～1000L，稀玉米浆浓度7～10~Bx，蒸发至40—50~Bx。
在我们国家玉米浸泡方法目前普遍采用金属罐几只或几十只用管道连接组合起来，用水泵使浸泡水在各罐之间循环流动，逆流浸泡。
在浸泡水中溶加浸泡剂，经试用的结果表明，石灰水、氢氧化钠和亚硫酸氢钠都不及二氧化硫效果好，二氧化硫的含量不宜太高。因为含二氧化硫的浸泡水对蛋白质网的分散作用是随着二氧化硫含量增加而增强。当二氧化硫浓度为0.2%时，蛋白质网分散作用适当，淀粉较易分离；而浓度在0.1%时，不能发生足够的分散作用，淀粉分离困难。一般最高不超过0.4%，因为二氧化硫的浓度过高，酸性过大，对玉米浸泡并没有多大好处，相反地会抑制乳酸发酵和降低淀粉粘度。
浸泡温度对二氧化硫的浸泡作用具有重要的影响，提高浸泡水温度，能够促进二氧化硫的浸泡作用。但温度过高，会使淀粉糊化，造成不良后果。一般以50～55℃为宜，不致于使淀粉颗粒产生糊化现象。
