新浪博客
这款有着丰富麦香味滴全麦面包
夹杂着蔓越莓和乳酪不同质感的食材
让软欧有了多重的惊喜
非常好吃会上瘾哦
爱软欧包的亲们，都来试试吧~
【全麦蔓越莓乳酪软欧】的制做
用料
波兰酵头
高筋面粉35g、低筋面粉15g、水50g、酵母0.2g
主面团
高筋面粉160g、全麦面粉40g、奶粉8g、酵母2.5g、细砂糖15g、盐3g、蜂蜜10g、水120g、无盐黄油18g
馅料
蔓越莓干50g、奶油奶酪100g
装饰
高筋面粉适量
做法
1、制作波兰酵头，将全部酵头材料放入碗中
2、混合搅匀，盖上保鲜膜室温发酵3-4小时至表面起泡，送入冰箱冷藏一晚
3、蔓越莓干加朗姆酒浸泡至软后，切小块待用
4、主面团除黄油外的原料和波兰酵头一起加入面包机桶内。选择和面程序20分钟，至面团光滑
5、加入黄油，继续和面程序20分钟
6、最后两分钟时加入蔓越莓干搅拌至蔓越莓干包裹入面团中
7、整理面团，放进盆中
8、放进烤箱中，选择发酵功能301小时进行基础发酵
9、面团发至2.5倍大左右，用手指蘸面粉在面团表面搓一个洞，面团不塌陷，小洞不明显回缩
10、取出发酵好的面团，将面团排气分成2等份
11、盖上保鲜膜松弛20分钟
12、乳酪装进裱花袋中
13、取一个面团，用手压扁
14、挤入奶油奶酪
15、面团对折，包起奶油奶酪，捏紧收口
16、收口朝下放在烤盘上
17、另一个面团同样方法操作，放入烤盘
18、放进烤箱中，3540分钟左右
19、发酵至面团长大2-2.5倍
20、面团表面筛上面粉
21、用刀片割包
22、烤箱提前选择上下烤模式200预热，面包放入后转纯蒸模式2分钟出蒸汽
23、然后再选回上下烤模式200，烘烤25分钟左右。如烤箱无蒸汽功能就直接烤也行
24、时间和温度可按自家烤箱习性调整，上色满意就可出炉。