【保质期的意义】
保质期是伴随食品工业和食品流通产生的，在那之前，食物并无保质期的概念，只有好坏之分，或者叫能不能吃。
而食品厂生产的食品要想卖给消费者，需要经过储存、运输、摆上商店货架，还要等待消费者买回家。
如果食品变质、变味，谁该负责呢？是生产商还是消费者？
有了保质期，这个问题就好办了。
保质期其实是食品生产者向消费者作出的承诺：“保质期以内，食品坏掉了，算我的。”
商家不能卖过期食品，否则属于违法行为，但你要是自己买回家放到过期，吃出问题厂家是不用负责任的。
【保质期如何确定】
每一种食品的研发都要考虑保质期的问题，其中包括最常见的细菌引起的腐败变质，也包括脂肪酸败的哈喇味、结块、潮解、变色、沉淀、结晶析出等各种问题，以保障食品从出厂到消费的时间段都安全可靠。
保质期还要和保存条件相互搭配，常见的比如：常温、避光、避热、冷藏、冷冻等。
如果不遵守保存条件，食品的保质期很可能缩水，甚至丧失安全性保障，比如速冻食品就不能离开冷链。
保质期一般通过“稳定性试验”或“货架期试验”确定。
就是将食品放在接近真实储存条件的恒温、恒湿试验箱里，每隔一段时间拿一批出来看看保存效果如何，包括微生物、感官指标、理化指标等。
如果嫌时间太长，可以在高温高湿的环境做“加速试验”，然后用公式推算，比如用3个月模拟1年。
如果实验证明放一年半没问题，那么保质期可能就定为一年，因为现实中食品可能经历温湿度的波动、光照变化、运输颠簸等，需要有一个保险
保质期是伴随食品工业和食品流通产生的，在那之前，食物并无保质期的概念，只有好坏之分，或者叫能不能吃。
而食品厂生产的食品要想卖给消费者，需要经过储存、运输、摆上商店货架，还要等待消费者买回家。
如果食品变质、变味，谁该负责呢？是生产商还是消费者？
有了保质期，这个问题就好办了。
保质期其实是食品生产者向消费者作出的承诺：“保质期以内，食品坏掉了，算我的。”
商家不能卖过期食品，否则属于违法行为，但你要是自己买回家放到过期，吃出问题厂家是不用负责任的。
【保质期如何确定】
每一种食品的研发都要考虑保质期的问题，其中包括最常见的细菌引起的腐败变质，也包括脂肪酸败的哈喇味、结块、潮解、变色、沉淀、结晶析出等各种问题，以保障食品从出厂到消费的时间段都安全可靠。
保质期还要和保存条件相互搭配，常见的比如：常温、避光、避热、冷藏、冷冻等。
如果不遵守保存条件，食品的保质期很可能缩水，甚至丧失安全性保障，比如速冻食品就不能离开冷链。
保质期一般通过“稳定性试验”或“货架期试验”确定。
就是将食品放在接近真实储存条件的恒温、恒湿试验箱里，每隔一段时间拿一批出来看看保存效果如何，包括微生物、感官指标、理化指标等。
如果嫌时间太长，可以在高温高湿的环境做“加速试验”，然后用公式推算，比如用3个月模拟1年。
如果实验证明放一年半没问题，那么保质期可能就定为一年，因为现实中食品可能经历温湿度的波动、光照变化、运输颠簸等，需要有一个保险