“小雪腌菜，大雪腌肉。”曾经的艰难岁月里，过了小雪节气，腌大菜便成了东乡的一道亮丽风景线。
从菜田里寻回来的大菜，一棵棵铺在地上或者挂起来在太阳下晒瘪了。记忆中，家家户户院子里、地上铺着大菜，晾衣的绳子上、竹竿上挂着大菜。
大菜晒一两个太阳，晒瘪了的大菜要用水洗干净。许多人家都到塘边、河边洗菜。我家天井里有一口水井，不用到河边去洗。冬天井水有点儿热，小时候喜欢玩水，就帮着祖母和母亲洗菜。用小liàngzi从井吊水倒在大澡盆里，把一颗颗大菜洗干净，再从水里捞出来，放、堆在在长板凳上沥水。水沥干了，奶奶和母亲就开始腌大菜了。
大菜有两种，一种是青菜，一种是雪里蕻。腌菜要用两只硕大的缸,因为腌一次大菜，要满足一个冬天的食用。开了春，还要晒干菜。缸太小，腌得少了，就不够一个冬天食用，更不够明年春上晒干菜了。
腌菜的时,奶奶先在缸底铺上一层盐，然后将一棵棵大菜抹好盐，平铺在缸里，再铺上一层盐，上面再铺菜。就这样一层复一层的，依次直到离缸口尺把高。我问奶奶：“问什么不铺满啊？”她说 ：“过几天大渗水了，铺满了水不漫出来了吗？”大菜铺好以后，我和母亲搬来两块大石头磕在上面。
过了几天，奶奶看到大菜都渗出水来了，就开始翻缸，把下面的大菜翻上来，把上面的大菜翻到下面去。每隔三四天就翻一次。就这样放放置个把月后，就可以当早晚喝粥的小菜吃了。直接把咸菜菜切碎，浇上一点麻油生吃，菜梗吃起来脆嘣嘣的，酸嫩可口。也可以煮一些黄豆炒