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猪蹄，是北方家庭过年必不可少的硬菜。也相当有寓意，象征生财招财。通常的做法是或卤煮，或清汤来炖，婆婆每年用炖化了的猪蹄来做冻。说实话，那种吃法，着实有点肥腻腻的感觉，捞出的肉，已经软烂不可提，已与骨头分离，直接就是生醮了味极鲜下肚。
烤猪蹄，好象小吃街一夜之间冒出好几家来。路过那，竟然还排起了队，同事也为它疯狂过。做为了一个吃货，我肯定要复制一番。虽然没买来尝过它的味道，但我还是根据同事的描述，翻版了一把。同事说，味道甚至远远超过了街摊。
其实操作起来并不难，只要你家中有烤箱，纵然没有老汤，经守卤卤煮煮再烤制，一样可以做出具有自已喜欢风味的Ｑ感十足，且少脂少油的烤猪蹄。
主料：猪蹄2只
辅料：姜 适量 料酒适量 老汤适量
具体做法：
1.准备两只较瘦的猪蹄。请店家将它对半切开。（提前浸泡一天，经常换出，泡出里面的血水）
2.将猪蹄放入凉水，加入姜片，料酒大火煮开。
3.煮至血沫析出。
4.将血沫不停的撇出至表皮变硬。
5.将煮好的猪蹄放入提前温热的老汤中。（没有老汤也不要急，可按照卤肉的方式调一下味）
6.煮至用筷子可轻松穿透捞出。卤好的猪蹄不要着急捞出，可在里面泡制半天，泡制时，将猪蹄上面划几道以便更好的入味，。
7.烤箱中上层，上火200度，下火微调至100度，也可不用关掉，烤制约20分钟的时间。
8.大约在十五分钟左右，拖出来刷一层蜂蜜再送进烤制。
9.准备辣椒粉，孜然粒，白芝麻再烤制约两分钟的时间，即可出炉。
小贴士
1、猪蹄卤煮时，一定要提前用凉水泡出血水，中途多换几次水。
2、各家的烤箱不同，请注意温度调整。