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这个秋季，我们小城海鲜市场最多见的就是八爪鱼。新鲜的八爪鱼直接被装入铁网做的笼子里，不用水养，看好哪个挑哪个，只要一提章鱼头，它就老老实实被装入袋子中。十五元一斤的价格，也算是相当亲民的了，挑活力大的下手，几只就是一盘美味了。
之前曾看到有网友总结十大最恶心的吃法，其中，生吃八爪鱼也位列其中。八爪鱼，当然要新鲜的才好吃。但想想那个蠕动且具有强劲吸附力的的章鱼足入口，也是怕怕的。
我们小城，做八爪鱼，最常用的方法有两种，一种是白酌，一种是酱焖，前者是脆的，后面是软的。前者适合年轻人，后者适合牙口不好的老年人和孩童，各有风味。这次，我用了一种新做法，凉拌。凉拌的方法不新鲜，但处理八爪鱼的手法，却是相当新鲜的，这是我跟一个大厨偷师的。
所用材料：
八爪鱼400克 韭菜适量 红椒一根 鲜酱油1大勺 姜汁一大勺 姜3片 米醋2大勺
看看，这八爪鱼有多新鲜，吸住盘边拉都拉不动。
具体做法：
1将鲜活的八爪鱼装入袋子中。提起袋子，使劲向下摔打，直至八爪鱼都不动了为止。
2将摔死的八爪鱼放在水中，仔细清洗净吸盘。
3锅中水加入姜片烧开，用手提起八爪鱼，将头部先浸入水中，直至硬挺，然后松手。
4焯至八爪鱼的足全部卷起，变色后煮两分钟，用手掐一足尖部位，可轻松掐断即关火。
5速度投入冰水中。
6只取八爪鱼的足，将头留作别用（可以做汤，炒食），将每条足都分切开。
7入入少许韭菜段，红尖椒，然后加入一大勺鲜味酱油。
8再加入一大勺姜汁。
9再入两大勺米醋拌匀即可。
看明白了吧，让八爪鱼脆嫩的做法，就是将八爪鱼摔死，在摔的过程中，八爪鱼的筋被摔散，再焯制就变得异常脆嫩，没有了以前那种嚼起来皮皮的感觉。焯好后迅速入冰水，也可以使它的口感更加脆嫩，牙口好的，牙口不好的，都可以来品味这鲜爽到爆的一口鲜。
小贴士：
1此法适合鲜活的八爪鱼，摔过的八爪鱼白酌来吃，也同等给力。
2海鲜本身略带咸味，且鲜味酱油有咸味，所以此菜不必再放盐。
3八爪鱼的头部可以做汤，放一小把韭菜，几滴香油，少许胡椒粉，同样鲜美。