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这个菜，还是我四年前做完拍得，许久放在电脑里忘记翻出来。
这个一道家喻户晓的地方小吃，酒店和超市真空包装都有售。记得我当年初见它时，白白的样子竟让我不敢下口。尝过后，过口难忘，被它深深的迷住了。这才了解到这凤爪除了烧卤，炖汤之外，还可以做出如此美味。酸麻辣的口感，皮韧肉香，只小小的一块，就可开胃生津，酸辣滋味，让你爱之恨之又从此不能舍之。认识它，了解它，爱上它，学会制作它，自此，它成了我婆家春节待客必备有小凉盘，男人们爱，女人们爱，做得微辣微酸一点，就连孩子们也爱呢。平时用它当个小零食，下酒菜，都是不错的选择呢。
所用材料：
鸡爪500克 泡椒 盐 姜片 八角 花椒 料酒 白醋适量
具体做法：
1.准备食材。
2.将鸡脚剪去指甲
3.剁成小块
4.将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。
5.锅中水1大勺盐，适量花椒，姜片、八角、料酒烧开。
6.投入浸泡过的鸡脚。
7.锅开后要不时的将浮沫撇出。
8.约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。
9.将煮好的鸡脚捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡二十分钟以上。
10.冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋
11.将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。（中途要搅动翻几次，以便均匀入味）
12.将泡好的凤爪移入冰箱，尽快食用完毕。
小贴士
1、煮鸡脚步的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的。
2、最后泡鸡脚时，要根据加入泡椒水的量来决定醋与盐的用量，调好的汤汁可以尝一下。
3、鸡脚不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。
4、煮好的鸡脚根据情况冲淋，冲的时间越久，色泽越白。也可先投入冰水再冲淋。
5、选鸡脚时，尽量选色泽亮，没有血污的(收起)