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Yamakase--秘密邀请制日料餐厅之二，无与伦比的Omakase

2015-02-04 15:27阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1872063933

名字：Yamakase
位置：Palms
类型：顶级日料，半秘密餐厅，邀请制
Yamakase--秘密邀请制日料餐厅之二，无与伦比的Omakase

在享用了洛杉矶顶级的日料餐厅“Urasawa”（米其林二星）和“謝絕初次客人”(一見さんお断り)的顶级烧肉店Totoraku之后，还有什么店可以打动小浣熊那张早已经被喂刁的嘴？

似乎只有同样是主打“謝絕初次客人”的创新日料餐厅--
SPAN>和Totoraku一样，这里也是一间半秘密，只接受邀请制（invitation-only）的餐厅，唯一的不同是，餐厅设有一个官方的网站。“创意和食”、“ 只提供Omakase套餐”，这几个关键字一出，似乎就能满足我们的猎奇心态，让人浮想联翩。
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因为只做熟客，你必须有朋友是老板兼主厨Kiyoshiro Yamamoto的客人，在TA的帮忙预约之下，你才可以进到这个奇幻的空间中，作为洛杉矶维二的邀请制的日料餐厅，在经过了数月的等待之后我们终于有缘得见 （因为餐厅和Urasawa一样实行了不许拍菜的制度，所以本次的照片都是多人协助偷拍之下的成果，效果之差，请大家见谅）
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想来这种只做口碑和朋友间信用的私人餐厅怕是和茶道中“一期一会”的概念有着莫大的关系。
餐厅位于较为拥挤的Palms区，不仅停车很不方便，而且外部完全没有招牌~必须严格按照号码牌才能找到。走进店里，迎接顾客的是印上白色“岚”字的紫色布帘，还有占据了店铺几乎半壁江山的寿司吧。似乎只能用简陋来形容，只有11个寿司吧的位置，狭小而紧凑~餐厅所有的地方都塞满了各式的器皿，完全是用尽每一份地方~可是就在这么简陋的餐厅里，却摆满了各式各样高端的葡萄酒/清酒的空酒瓶。
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Chef Kiyoshiro Yamamoto看我们进来只是打了个招呼，就一直在忙东忙西~他表面很严肃，但是手势却十分的凌厉~有着属于自己的步调和计划，依照精准的时间去计算处理食材。对于这样有威严的主厨，一向喜欢和主厨聊天的小浣熊也几乎不敢随意的开口~（主厨简介请见文章尾部）
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既然是传说中的“私房菜”，自然是没有菜单，当晚Omakase套餐中的食材都是精选自世界各地，特别是强调的就是多款来自日本当地空运而来的应季顶级珍馐。当一位男顾客看到罕见的整只北海道毛蟹之后，想要手机拍下，却被主厨制止了，而我们也只能眼睁睁的看着硕大的毛蟹被装进了蒸锅里。
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精致的银制筷架，以日本美食文化代表故事“Hinoki & The Bird”为原型而创造。
P.S 曾经这里实行客人自带酒水的政策，但是我们却在邮件中发现了店家取消了带酒的政策，而且明确表示未经允许，不许拍照！小浣熊一行人冒着被赶出来的风险而想尽一切办法在偷拍，一直在担心身后的服务生发现我们在偷偷的拍照，提心吊胆，所有成像效果很差~希望大家理解~突然觉得有点对不起服务人员和主厨，没有严格遵守他们的规定，但是一方面又窃喜有拍下，如此美妙的画面，不拍下纪念的话又要和Urasawa一样抱憾了。


1.Tofu with uni from Hokkaido Black Truffle 豆腐，海胆，黑松露~
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作为开场的第一个作品，细滑的豆腐和温柔甜美的海胆是这道料理的主要食材，而必须要强调的部分是这2款食材都来自日本的北海道。豆腐这种传统的开胃小菜自然是应时应景。日本北海道的豆腐之所以闻名，相信是和北海道当地出产的北海道大豆有关，用鹤之子大豆打造的豆腐带着甘甜的口感，这些因为这种大豆不仅颗粒大，而且糖度高。这种豆腐的口感介于南北豆腐之间，不会有木渣版的粗粒感也不会和絹豆腐一样一碰就碎。滋味却相当的浓稠，入口之后，大豆的豆香会从鼻尖窜出来，不知道这块豆腐中是否有加入牛奶，因为如奶油般细滑的滋味让人一下子就爱上了~
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不得不感叹我们这群住在洛杉矶爱吃海胆人有多么的幸运，除了坐拥Santa barbara 以硕大甜美而闻名的红海胆之外，居然还能够吃到真正的来自北海道的马粪海胆，这种刺短胆小的家伙，不仅组织紧实均匀，呈现灰黄色，口感上更是极品。入口多汁清甜，口感极滑，没有丝毫苦涩味，吃多也不会觉得腻。虽然小浣熊对Santa barbara的海胆已经非常满意了，但是依然还是想要认同日本人对美日两国海胆比较得出的结论----Santa Barbara海胆走的是量大，日本的马粪海胆虽小，却精妙善于提味。
有了海胆和豆腐这两样宝物之后，居然还撒上了黑松露，朴实而具有麝香的松露与甜美的海胆奶润的豆腐相互混合；伴着略带咸味的三文鱼鱼籽更是恰到好处的突显了海胆的柔软和甘甜，亚洲独有的小香葱，新鲜磨制的山葵一起来平衡这些多重的美味。

2.Baby Eel Sashimi, Russian Caviar 小河鳗刺身，俄罗斯鱼籽酱
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如果不是亲耳听到，我很难相信眼前的这碗通透的胶状物体居然是小鳗鱼所做在刺身。采用日式河鳗（也称白鳗）鰻苗打造的独特刺身，口感如同水母一样滑顺，却又同海老虾刺身一样细软通透，还带着淡淡的鱼味~而从俄罗斯远道而来的鱼籽酱自然也是口感细腻浓烈中带着几份粘稠，颗粒结实、口感弹脆~多汁的水果及細微的礦物味为刺身增味不少~~如何平衡两种鱼类的腥味呢？这时候芝麻酱的加持就是那么的对味

3. Kusshi Oyster and Quail Egg 生蚝与鹌鹑蛋
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如果说有一道菜会让你一见钟情，那么这个”生蚝+蛋shots”绝对就是最真实的写照。来自北海道的鲜甜海胆饰以俄罗斯的鱼籽酱作为点缀；肥厚多肉，滋味天然，口感紧密厚重的生蚝~一口吃下去仿佛来到天堂~生蚝的甜脆和多汁，与3种卵相互依托，让人不得不爱。略带咸味的鱼籽酱（鱼卵）、甜美的海胆（海胆卵），温暖的鹌鹑蛋（卵）各有各的滋味与风采。这还不是最赞的，温软的鹌鹑蛋和冰爽的生蚝，一暖一冷~无比契合的风味，让人陶醉~还没有完，用蟹黄搭配柚子胡椒搭配的酱汁才是衬托美味的最关键因素，那绵长精致的滋味，酸爽而美味，真的是入口生香~悠长的香气在口感久久不曾散去~

4. 紫苏蒸银鱼
Yamakase--秘密邀请制日料餐厅之二，无与伦比的Omakase 没有听清这道菜的具体名称，但是从体型上来看似乎是以爱好“抢滩”的小银鱼亦或是“面鱼”作为主要食材，外层包裹着紫苏叶子蒸煮而成。此外更是继续搭配着无人可以抗拒的肥美海胆。小银鱼以细嫩透明，色泽如银而得名，漂亮的乳白色搭配绿色的叶子和金黄色的海胆，光是看着，就然人觉得赏心悦目；细嗅之下，那鲜香诱人的鱼香和紫苏的放射性香气不觉就让人口舌生津；
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小浣熊一直以来都对古法所认定的，鱼以清蒸为美，虾以白灼为鲜十分的认同。肉质细腻，洁白鲜嫩的小银鱼在紫苏的包覆之下，完全没有半点腥味，吃完更是让人齿颊留香。而温热的小鱼儿和略带冰爽滋味的海胆一起，一暖一冷，更是营造出非同寻常的美味，而肥厚的海胆后味绵长，吃完后满嘴都是海胆残留的极致美味~

5. 海味佐若桃
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本来极富禅韵的一张美图，却在偷偷摸摸的拍照之下变得姿色全无
新西兰是著名的美食之乡，四面环海，盛产海鲜，鱼货丰富，那是是世界上少有的纯野生鲍鱼生长区域，在新西兰这片纯净海域里盛产的鲍鱼自然美味非常。但是我们一致认为很少能有国外的主厨可以像中式主厨那样可以把鲍鱼的软嫩完美的表现出来~~但是这里的鲍鱼的肉不仅软嫩而肥厚，而且紧致而弹爽，鲍鱼特有的天然滋味和微妙的甜味更是让人暗爽（据说Yama有花了6个小时去处理）；
而与之搭配的是来自北海道的扇贝（white shell scallop），清晰雪白色的肉身，肉大而饱满，除了入口即化之外，更是给人带来独特的甜度；而灼熟冷却去壳变得通体红润的诱人对虾（tiger prawn ）更是香浓而甘甜；
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三款来自海洋的珍馐各有各的滋味和风采，不同程度的甜味相互补充，让人不由得轻呼“好甜”~而垫在下方的清爽昆布，也用同样来自海洋的清爽的味道负责清爽味蕾。而最让人赞不绝口，忍不住拍案叫绝的则是来自这枚产自日本的甘露小若桃（Baby Peach Kanroni)，体型小巧只如西梅一般，却有着惊人的甜度，正如其名，让人仿佛在啜饮一壶甘露~

6. Snapper Himalayan pink salt，crab guts 绸鱼刺身
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在享受了海味4重奏演绎的鲜甜篇章之后，我们开始跟随主厨的脚步踏上刺身之旅~
两片完美的鲷鱼（snapper）刺身薄片，厚度完美的保持在在1～1.5毫米之间，用筷子夹起来，鲷鱼片似乎还能透过光线，泛着油润光泽；而那白里透红的娇艳模样，令人感觉到樱花节的存在，好似夹杂着樱叶的幽香；作为最常见的刺身食材，绸鱼刺身口感烟韧而带点滑嫩，白身鱼肉质细嫩、味道鲜美；厚度完美的保持在在1～1.5毫米之间，用筷子夹起来，鲷鱼片似乎还能透过光线泛着油润光泽。
在上菜之前，只见主厨拿起大刨子在一块巨大的喜马拉雅粉红盐上尽力的搓揉，细细的盐晶颗粒散在薄薄的刺身上，充分调动人的感官~这种从山矿中开采的的矿盐，是地球上难得一见粉色盐，据说这是因为其内部含有碾碎的蔷薇石英所致。除了能发出和钻石一样光彩夺目的光辉之外，它还带着好似海风般的味道，略带甘苦的口感是搭配海鲜的极佳搭配~（盐的美味，小浣熊曾在Per Se 体验过一次）
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已经下了这样的功夫，主厨还有什么花样和招数？！其实，此道料理最精妙的地方来源于酱料的使用，用蟹黄蟹脑等超高胆固醇配料所打造的极致鲜味，浓稠的酱料散发着浓郁的香气和海味，而入口之后更是有着让人血液凝固的感觉，用它来佐食绸鱼刺身，乃是天作只和~之后还在如此“生猛”的料理中加上了柚子胡椒这种小清新，稳稳的抓住了味觉中的平衡点，让人不得不赞

7.cod fish egg，truffle sauce 白子佐松露酱
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所谓“求之不得，寤寐思服”。料理也如同美人一样让人难以忘怀的就是眼前这道别处几乎无法寻觅的“白子”（しらこ、shirkao /tara ）。在寒冷的冬天，日本人最爱吃“白子”补身，这种极上的日式滋补珍品其实指的是鱼类的精巢（Cod fish egg），而当中尤北海道的鳕鱼最为有名。如果你为它是鱼的精囊而觉得惊悚且羞于品尝，那真的大可不必，因为它和鸡蛋，海胆，鱼卵几乎是同一个性质，滋补而美味，白子所富含的維生素B1、B12、D、E2，有助增加記憶力、抵抗力。而经过处理后的白子，入口绵滑，味道鲜香，口感和海胆相似，却又相对清淡。
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能在冬日吃到这么“季节限定”的食材，怕是也只有Kiyoshiro Yamamoto能够做到了。刚端上桌，小浣熊一行人就迫不及待的想要品尝，慢了怕是对不起自己那挑剔的味蕾~
用天生就带有侵略性香气的松露酱料和细碎的小香葱简单调味就将“重口味”白子的鲜甜和口感完美的展现，且不带一丝腥羶味。当我忍不住大快朵颐的时候，舌尖最先感受到的是白子表层薄膜，那一层好似热牛奶结出的奶皮一样，之后稍微一用力，就感觉到浓稠的温热的白子如同嫩豆腐一样在舌尖轻颤；不仅形似迷你的猪脑，也口感也无比的相似，那极致的肥美，柔滑丰腴让人无法抗击。虽然滋味不甚浓郁，但是却能感受到那些许带着野性的韵味~让人不得不福~

8. black truffle+scallop
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为了展示这个扇贝的特殊，主厨还破天荒的举起了手中的扇贝壳让我们见见“它”的真身~平贝（tairagai ，Pen shell clam）。这道料理的精妙之处在于对比，选用了日本北海道的扇贝和平贝做对比，皆以刺身的方式去呈现；淋上清冽的橄榄油，撒上一些磨碎的黑胡椒，再拍下几粒喜马拉雅粉红盐大盐粒来增味~最后毫不顾惜用力刨下几片黑松露，让它们潇洒的落下。
虽然都是贝，却让细细品尝才能分出它们的细微差别~平贝以香脆的表皮和更加甘甜的口感让人欣喜；而北海道的大颗扇贝则入口即化，软到柔化你的心~不过整体口感稍微有一些微咸，不知道是否是因为大颗的盐粒下的有点多导致的~

9. Bluefin tuna,uni
Yamakase--秘密邀请制日料餐厅之二，无与伦比的Omakase 俗话说，通过金枪鱼可以了解一个寿司店的品质。使用自家酿造的酱油和清酒腌渍，从西班牙空运而来的蓝鳍金枪鱼赤身闪耀着最耀眼的红艳光泽~厚切的腌渍鲔鱼赤身除了能在在咀咬带来惊喜外，入口即溶的口感更是让人沉迷，相信这甜美安详的细腻感怕是它受欢迎的原因吧；吃完后，满嘴都是鲔鱼赤身淡淡的油脂香气~
如果你仔细观察会发现这里的海胆似乎不同于之前所见，是的这颗肥厚的海胆既不来自日本，也非santa barbara ；而是来自San Diego，不光色泽上更明黄，而且颗粒感更强，似乎更像是舌头~口感上鲜甜混合中淡淡的海水味~绝对是搭配酱油的好搭档
酱油绝对是我吃过最好的酱油之一，切的碎碎的小香葱将所有的香气都汇集在一起，然后爆发；感觉底层的酱汁中可能加入了柴鱼片熬煮而成的高汤，吃完真的是齿颊留香。

10.Yellowtail+ foie gras mousse 黄尾佐鹅肝慕斯
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1月初正是吃yellowtail的最佳时机~看着主厨将大块的鱼肉切除随之丢弃掉，实在让我们心疼不已，恨不得真心化身为小浣熊，去翻一翻他的垃圾桶~但是更为他这种只取最佳食材的精神所感动~除了黄尾鱼，加州刚刚解禁的鹅肝也重新回归与其一起演绎了一出“好味”。
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微微煮过的yellowtail，表层烟韧有咬劲，内里则肉质软嫩，入口即化~并且被完美的带出一丝甘甜味；隐藏在鱼肉下方的正是让我们垂线已久的鹅肝慕斯，与鮟鱇鱼肝处理方式打造的鹅肝慕斯，保留了鹅肝的原汁原味香浓醇厚，同时又消除了油腻感；富含香气带着高汤滋味的清爽柴鱼冻金银剔透，同时也是解腻去腥的好帮手，将鹅肝的美味烘托而出，成就了一场关于味蕾的盛宴~（不过轮鹅肝的处理还是法国人处理的最到位）

11. Truffle cheese, quail egg, toro tartare, and blue crab tartare 海陆塔塔佐松露芝士~
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整晚都在不断挑断自我，推陈出新的主厨又一次给了我们震撼。将蓝鳍吞拿鱼的“大肥”部分剁的碎碎的，变成充满油脂香气的“吞拿鞑靼”；在其下方却是用来补充清爽甘甜的蓝蟹肉做成的鞑靼；与他们搭配的是风干的松露芝士碎和一戳就会流出蛋黄汁液的鹌鹑蛋；一环接一环，丝丝入扣的编排真的是让人彻底叹服。高端奢华的松露芝士是简单朴实鞑靼的最佳拍档，略微的咸味和奶香与fatty tuna相互融合；那仿佛要融化掉舌头般的触感，绝对是世间的顶级美味~~回味悠长

12.Japanese Hokkaido Kegani (Hairy Crab)北海道毛蟹
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细致的小工具和盘子是为了什么准备的？答案似乎很明显~
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北海道毛蟹、帝王蟹、松叶蟹并称北海道有三大名蟹，是日本最顶级的食材之一。在早些时候就看到Yama-san将威风凛凛、遍体带刺的北海道毛蟹放入了大型的蒸锅里，进过长时间的蒸煮之后，蟹腿变得极易剥落，以分食的形式让在场的11个人共享~（照片中是2人份）
Yamakase--秘密邀请制日料餐厅之二，无与伦比的Omakase 只清蒸不加任何的调理和战略，为的就是体验毛蟹清爽而鲜甜的口感。细嫩肥腴无比的肉质释放出细致的口感，让舌尖也忍不住悸动起来。

13.Ramen, duck，oyster，tofu，foie gras，black pepper broth，mantis shrimp 五福拉面~
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其实吃到这里，对我们女生来说，真的有些微饱，结果居然让我们看到主厨正在专心的煮拉面~心里感叹不愧是综合日料店，几乎所有的日料品种都有涉猎。当拉面煮好配上好料，端到我们面前之后，真的有一种想要热泪盈眶的感觉~~这绝对是我见过料最足最珍贵的一碗拉面。
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恰到好处的拉面暂且不表，光是食材就足以让人震撼~外皮香脆内里柔滑的香煎鹅肝、口感软弹鲜甜无比的烤生蚝、外脆里嫩香气四溢的日式炸豆腐、柔软可人的鸭胸肉片；而隐藏在碗底的另一个珍宝，居然是我们在洛杉矶许久没见到的皮皮虾，这个既有虾的鲜美又有蟹肉般嚼头的“虾姑”居然还带着肥美的虾黄，感动到让人想要流泪~~吃完了拉面和主料，被带着黑胡椒香气的鸭汤所吸引，可惜肚子已经很饱，依依不舍的喝上了一两口

14.sea urchin cream，scallop，Crab，yellowjack 海胆酱烤扇贝
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就在我们认为是不是拉面作为收尾的时候，却赫然发现我们才进入了2/3的美食之旅。混合了蟹肉，鲹鱼（yellow jack fish ），扇贝，淋上浓郁的海胆奶酪酱进行焗烤之后的“盛宴”。一道料理似乎全然将海洋生物“一网打尽”！各种来自海洋的鲜甜口感聚集在一起，在口腔中碰撞爆发~

15. Toast with frozen toro, uni, and Black truffle 冰冻鲔鱼腹面包佐海胆松露~
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在这道料理还没有完成之前，突然发现主厨的口味和我果然一致~让我非常的惊喜。面对着洛杉矶几百家烘焙坊，小浣熊最爱的吐司面包一定来自位于Mitsuwa内的滨田家（这个总部位于东京，创始人出生于京都的面包世家的面包绝对彰显了大和民族精益求精的执着精神）。
以白土司为底，海胆为夹心馅，冷冻成块的Toro为盖的创意“早餐三明治”不禁让人眼前一亮。冰冻成块的鲔鱼腹肉从远处看似乎更像一块“午餐肉”，之后还被随性的撒上了大量的黑松露~
看似冻结成冰，却只溶在口的金枪鱼腹肉瞬间就能打动你的唇舌，而鲜甜奶香的海胆和温热香酥的土司片与冻鲔鱼一热一冷，冷热交替的奇妙口感，让人大呼过瘾；而吃完之后还能体会到淡淡的橄榄油清香~若是可以我真的希望它将成为我早餐的替代物~

16. A5 Kagoshima tenderloin，Macallan 21，black truffle 鹿儿岛牛肉做黑松露
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在吃完了好似甜点般的“面包三明治”之后，迎来了鹿儿岛的黑牛。在南国九州温暖气候和牧草放养而成的鹿儿岛黑牛，其肉质细腻柔软、味道醇和而闻名，那漂亮的霜降纹营造出的温和与醇厚堪称一绝。
主厨直接在我们面前上演煎牛排的大戏，完美的牛肉里脊在香煎中的过程中还被加入了迈凯轮21年（Macallan），琥珀色的酒水被淋在牛肉上，瞬间激其火花~而浓郁的酒香与牛肉的脂香在狭小的房间内飘窜。随后又将煎好的牛排放入烤箱中烤上片刻，上桌切块之后更是为其扑上厚厚的一层黑松露，那强烈的放射性香气，光是闻到就已经醉了。
虽然已经很饱，但是这样的美味在前，怕是撑破了肚皮也甘愿吧~那强烈的肉香与酒香早已融合，细细咀嚼之下还带着淡淡的熏木香气已~表皮焦香内里柔软，但是稍嫌火候有些过了，让牛肉本应该具有的柔软程度下降了几分

17. youz pepper ，fatty toro 鲔鱼腹佐柚子胡椒
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既然已经领略过赤身、中肥等部位的魅力，那么自然少不了“大肥”（Fatty tuna）的身影。大肥一直是食客最重视的一道，通常也是最贵的一道。大肥除了可以分为霜降之外，还有一款“蛇腹沟”，而它就是眼前的这3片。
相当稀有的本鮪蛇腹(腹かみ)给人视觉和口感上的冲击。那一层油脂一层筋交叠而成的极致美味，用舌头就能够轻易且明显的感受到那构造的独特之处。那种鱼肉自身特有的粉色好似天边的云霞，而洁白的脂肪线条，更是出人意料的精密而细致。虽然同样属于带肉较少，脂肪含量丰富的金枪鱼腐肉，但是却有着更加特殊的口感，肥而不腻是其最显著的特点。仅用清爽的柚子胡椒酱来点缀，俨然已经足够~那入口即化的口感和那满是脂香饱满鱼肉的鲜甜让人拍手称赞。

18.Sushi or Sashimi 寿司or 刺身
什么？还有！吃到撑破肚皮的小浣熊一行人早就心有余而力不足了！但是作为顶级的日料餐厅怎么会少了寿司的身影？！本来想选择刺身可以少吃一点的小浣熊惊奇的发下这里的寿司米真的只有一丁点，所以当机立断选择了寿司作为收尾。已经包入了新鲜的山葵，部分表层也刷了酱汁，因此几乎不需要用到酱油~
Lean Tuna
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一道鲜红诱人的lean tuna 赤身拉开当日的寿司序幕。肉质恬静而细腻的赤身曾经因为脂肪含量较少而颇受领略，但是现今却有着越来越的人开始追求更加健康的美味。赤身中所富含的清爽血香和酸味是其它部位无法匹及的。赤身吞拿寿司入口之后只觉得鱼味香浓，鱼肉更是饱满且扎实，在回甘中还包含特别的微酸香气。确是很适合作为第一道轻刷味蕾的寿司出现。
Tiger Prawn
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用水焯熟之后的大虾偏题红润，美味至极。那甘甜与香浓的滋味，那人一吃就爱上。


Red Ark Shell Clam
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当你面对这样如此美丽的寿司之后，你真的没有办法淡定。姿态优美的魁蚶(Arcidae，Red Ark Shell Clam ）绝对担得起“贝中女王”的称号！这个一年四季都可以品尝大的美味，现在也面临着产量下降的危险。通常为了激发赤贝自身的天然滋味，则在剥壳后直接作为寿司。一口咬下去，立刻就被厚实的肉质所感染，但是却绝对不缺乏美味的柔嫩性，最妙的则是那甘甜的美味，让人叹服。
Aji
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来自日本的美味竹荚鱼（鲭鱼）细腻甘甜而附带清香，虽然同样富含脂肪，但是口感却十分的轻盈。鲜甜的滋味和上乘的鱼脂都是你梦寐以求的味道。不知道为什么似乎日式的鲭鱼寿司都习惯将当中的芥末换成姜片/汁，很有特色。

Yellowtail baby
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正逢冬季时节，也正是黄尾鱼上市的时候，而细嫩的幼鰤鱼以细腻而甘甜的口感受到欢迎，同时也因为脂肪含量较少，是追求健康轻食概念人群的好选择。主厨特别在鱼身上梭出几道口，让顶层刷过的那一层酱料更加入味。
此处缺少2张寿司的照片~
Sea Salt toro
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最后一道“好吃到没朋友”的金枪鱼腹肉正是取材于霜降Toro。口感较为清爽的中toro。同样是油脂密布，犹如霜降，略带筋膜，吃起来滑嫩中带着灵动~最妙的是顶层的那一抹海盐将toro的肥腻感瞬间化解到无形，只留下口腔中那饱满的鱼脂香气。
吃了这么多道顶级美味之后，已经撑到几乎没办法移动的我们，只得忍痛拒绝了主厨现场烤热的“普烧鳗鱼手卷”。看着隔壁桌的MM轻咬手卷，那咔赐咔赐的脆响，如同天籁一般。
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不过甜点很可惜，最后的Sorbet完全没有期待般的好吃~完全和这个餐厅的水准不一致~

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加上Tips，人均$300美金的高额消费却让我一直连呼“好值得，好划算”！4个半小时的顶级享受，20多道的美味料理吃到我们饭统4姐妹举手投降；几十种高档食材间的随意切换，让我们在赞叹食物美味的同时，一直在担忧主厨能否赚到钱~
总结：
所有食材的搭配，出菜的顺序都是根据Yama-san自己的意愿去完成，却完美的让人找不到任何可以挑剔的地方。融合了传统与现代，千挑万选而来的食材更是让菜肴如虎添翼。相信就是这种精益求精的精神深深的打动了所有的食客，这也是大家为之倾倒的原因之一。而我们也打从心底珍惜这个与主厨“一期一会”的完美晚宴。


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Chef Kiyoshiro Yamamoto
说到主厨就不得不聊一聊他的“前世今生”，主厨山本（Kiyoshiro Yamamoto）的新闻可是闹得世界皆知，但是却是因为一个案件~4年前，位於Santa Monica Airport 的The Hump （驼峰）寿司店内有2名寿司师傅因在店内售卖受保护的濒临绝种鲸鱼--塞鲸 (Sei Whale) 而遭美国检方起诉，罪名是违反《海洋哺乳类动物保护法案》, 这可是当时轰动一时的大新闻。
对该餐厅的调查始於2009年的纪录片《海豚湾》的播出，该片秘密记录了日本的捕杀海豚及出售鲸鱼肉产业，所以那段时间突然激起了人们对于鲸鱼保护的欲望。2010年，当时的The Hump餐厅，正秘密出售一款利用鲸肉打造的‘鲸鱼培根 (whale bacon)’。两名主厨从一位后来因非法售卖海洋哺乳动物 (marine mammal) 而被判有罪的日本Ginichi Ohi手中买来了一批受保护的塞鲸作为食材。
联邦执法人员采用了“sting operation”的取证方式(类似我们说的钓鱼执法/放蛇行动)对其进行了调查。由两名取证人员化妆成客人到该店点了一份一人$600美金的Omakase套餐，除了全程用摄像机录下主厨的一举一动外，并且偷偷的带走了部分食物作为样本，证据就到手了。
之后，营业了12年的餐厅The Hump 餐厅因此关门，并且支付了$27,500的罚款，两名寿司师傅则在4年后（2014年的11/18)认罪~，主厨Kiyoshiro Yamamoto被判入狱3年（是否缓刑，暂且不知）所以Yamakase之后的命运会如何，至今依然是一个迷~所以我们能做的就是，在主厨万一不幸入狱之前多享受几次美食~
但是从山本主厨之前的履历表不难看出，他就是一名顶级的日料主厨~`~可能正是因为传说中的“一朝被蛇咬，十年怕井绳”，这里为何突然不许拍照了，是否真的因为判刑之后的主厨迁怒于当年的拍摄组我们就不得而知了，但是我们的确变成了无法美美拍照的受害者（虽然我有偷偷的拍照）但是曾经有酒牌到自带酒水和现在完全不给带的政策，让我们这一群贪杯的孩子们追悔莫及，为何没能早日一探究竟而感伤~但是对于这样一间顶级的餐厅，所有人都在盼望着下一次的访问，yama-又将为我们带来怎样的惊喜呢？！

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