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【韩式炸酱面】浓墨重彩日销八百万碗,附:如何区分韩式酱品
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【韩式炸酱面】浓墨重彩日销八百万碗,附:如何区分韩式酱品
【韩式炸酱面】浓墨重彩日销八百万碗,附:如何区分韩式酱品
从韩国炸酱面的发音(짜장면 jjajangmyeon)来看,就知道它是来自中国,根本就是读作“炸酱面”嘛~~
据韩国历史学家考察,在韩国号称日销八百万碗(韩国总人口为五千万)的韩式炸酱面起源于中国山东 ,由山东裔华侨于19世纪80年代带入朝鲜。到朝鲜淘金的中国人一开始并没有把这道中国美食跟朝鲜人分享,直到朝鲜战争以后,韩国华裔深受各种政策排挤生计艰难,华侨们不得不将地道的中式炸酱面改造成韩国人喜欢的口味来推广。没想到这种浓墨重彩看着黑乎乎的面条一炮而红,变身为韩国人喜欢的“国民美食”。如今,韩国政府已将炸酱面选定为代表韩国的100种文化符号之一,并作为“韩流食品”进军中国。
与中国的炸酱面相比,韩国炸酱面做法相对简单得多,味道也相应单纯得多。只要有黑色的中华春酱(炸酱,춘장)在手,做出地道韩式炸酱面就手到擒来。中华春酱由烤黑色大豆,焦糖加以食用淀粉加浓制作而成。春酱颜色很深,并不是很咸,但是豆香味很足,焦糖味非常加分和独特。除了用来拌面,加蔬菜炒好的春酱用来拌饭也是不错的。与春酱配合的臊子可以用各种蔬菜,海鲜,猪肉等等,随自己喜欢来搭配。吃的时候配点黄瓜丝,绿豆芽之类的菜码儿就齐活了。我们爱去的一家韩国超市里面有家卖炸酱面的小铺子,碗大面多非常实惠,从前三不五时会去光顾一下。韩国方便面也有炸酱面口味的,是我认识韩国炸酱面的第一站,味道还不错的。不过,自从了解和找到春酱后,在家做韩式炸酱面很方便,还可以根据自己喜好搭配拌面食材,就基本上DIY了。我刚刚在淘宝上查过了,袋装韩国春酱不到8块钱一袋,跟我在美国买到的一样的。想尝尝鲜的朋友们可以淘宝春酱来做炸酱面哈!


黑乎乎的中华春酱
【韩式炸酱面】浓墨重彩日销八百万碗,附:如何区分韩式酱品
如何区分韩国常见的酱酱们:
以前去韩国店购物经常弄不清楚那些酱料们的差别,为此查了一下。红色盒子的是Gochujang,就是辣椒酱,用来拌凉菜,炒菜,蘸生鱼片吃,用途最广。上一篇博文给大家介绍了《韩式辣炒年糕》,里面介绍过炒年糕专用的辣酱,是普通辣椒酱不能代替的,有兴趣的朋友点击文章名进去看看吧。绿色盒子是发酵过的豆酱,发酵的大豆做成的,适合做生菜,烤肉的蘸酱。棕色的盒子里就是韩式味噌啦,做大酱汤等等美食可以用这个。而黑色的酱酱,就是我们今天的主角,中华春酱啦~~。看下图,很清楚吧。各位懂行的朋友也麻烦你们指点和补充酱酱们的用法,谢谢啦~~


四种韩国酱品用途不同哦~~
【韩式炸酱面】浓墨重彩日销八百万碗,附:如何区分韩式酱品
很多朋友问哪里可以买到春酱,我在淘宝找了找,有我从美国韩国店买到的这种,不贵,7块人民币一包。
【韩式炸酱面】浓墨重彩日销八百万碗,附:如何区分韩式酱品
对了,今天的另一个主角是黑酷的德国刀具ZASSENHAUSE高碳钢刀。得知自己可以参加试用高兴不已,平时就羡慕国内的博友可以试用各种好家当,这次我也终于可以参加一次活动啦~~~谢谢新浪美食各位老师!
打开快递包,看到酷酷的黑色刀,非常喜欢。仔细看包装,来自Solingen(索林根)。哈,这个地方我熟悉。我在德国读书的两年一直在北威州,科隆和明斯特两座城市都住过。索林根就在这两个城市之间,是鲁尔工业区的重要城镇。索林根自中世纪以来因锻造高品质刀剑、剪刀等刀具而闻名,因此又称刀具之城(City of Blades)。著名的刀具品牌双立人(zwilling),博克(Boeker),三叉(Wuesthof)都是诞生于此。对我来说,提到索林根除了刀具不会想到别的哈。而且德国血统的用品,总的来说,都是质量的保证!今天的这把酷黑刀也不会例外!


索林根城标
(图片来自网络)

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握着这把黑色的小刀,觉得轻巧又符合人体工学。刀片所用高碳钢质感很强,不似很多切片刀那么单薄。今天介绍的炸酱面所用到的蔬菜丁,肉丁,在刀锋下切起来毫不费力。跟一个韩国厨艺大师学过他们切黄瓜丝的方法,沿着皮切下一圈黄瓜皮,然后切成丝,拌在面里特别脆。小黑刀也没有让我失望,本来我的刀工很弱的,因为今天“利其器”,所以“善其事”相对容易很多。三丁和黄瓜丝还比较均匀吧?嘿嘿。

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【韩式炸酱面】浓墨重彩日销八百万碗,附:如何区分韩式酱品


【韩式炸酱面】


(春酱包装上就有方法,韩文我看不懂,找了韩国超市里韩国阿姨帮忙翻译。
阿姨热情极了,仔仔细细给我讲解了用料和做法)
材料:
面条,中华春酱,西葫芦,黄瓜,胡萝卜,猪肉
做法:
1. 西葫芦,胡萝卜,猪肉切丁,黄瓜切丝备用。
2. 油锅烧热先煸炒胡萝卜丁,然后下猪肉丁炒到5成熟,下西葫芦丁翻炒到5成熟。
3. 中华春酱用水澥开,比例大概是1:1,倒入锅中,转中小火翻炒。
4. 加入酱油,少许糖调味,继续收汁到酱汁浓稠起锅。
5. 另起一锅煮好面条捞起沥水。趁热浇上适量的春酱。
6. 黄瓜皮切一圈下来,改刀切细丝,码在面条上。趁热拌匀面条即可食用。


小厨心得:
1. 春酱颜色很深但是味道并不咸,可根据自己口味加适量酱油掌握咸淡。
2. 炒春酱用的蔬菜可以根据自己喜好变化,比如加点洋葱,大葱之类。猪肉丁可以用后腿瘦肉,要喜欢五花肉的也可改用五花肉,也可以用里脊。
3. 春酱收汁的时候注意火候和时不时翻炒,以免糊锅。
4. 炒好的春酱用来拌面,拌米粉,拌饭都很合适。
5. 菜码用黄瓜皮口感很脆,避免中间水分多的瓤子,这是我跟一个韩国美食视频学的。现在国内也看到有水果型的波斯黄瓜卖,这个品种的黄瓜当菜码是首选。除了黄瓜,还可以烫点绿豆芽一起拌面。
6. 吃不完的春酱可以分装一些冷藏或者冷冻。黄瓜最好是随吃随切,保持爽脆口感。


【做法图解】
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