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从韩国炸酱面的发音（짜장면
据韩国历史学家考察，在韩国号称日销八百万碗（韩国总人口为五千万）的韩式炸酱面起源于中国山东 ，由山东裔华侨于19世纪80年代带入朝鲜。到朝鲜淘金的中国人一开始并没有把这道中国美食跟朝鲜人分享，直到朝鲜战争以后，韩国华裔深受各种政策排挤生计艰难，华侨们不得不将地道的中式炸酱面改造成韩国人喜欢的口味来推广。没想到这种浓墨重彩看着黑乎乎的面条一炮而红，变身为韩国人喜欢的“国民美食”。如今，韩国政府已将炸酱面选定为代表韩国的100种文化符号之一，并作为“韩流食品”进军中国。
与中国的炸酱面相比，韩国炸酱面做法相对简单得多，味道也相应单纯得多。只要有黑色的中华春酱（炸酱，춘장）在手，做出地道韩式炸酱面就手到擒来。中华春酱由烤黑色大豆，焦糖加以食用淀粉加浓制作而成。春酱颜色很深，并不是很咸，但是豆香味很足，焦糖味非常加分和独特。除了用来拌面，加蔬菜炒好的春酱用来拌饭也是不错的。与春酱配合的臊子可以用各种蔬菜，海鲜，猪肉等等，随自己喜欢来搭配。吃的时候配点黄瓜丝，绿豆芽之类的菜码儿就齐活了。我们爱去的一家韩国超市里面有家卖炸酱面的小铺子，碗大面多非常实惠，从前三不五时会去光顾一下。韩国方便面也有炸酱面口味的，是我认识韩国炸酱面的第一站，味道还不错的。不过，自从了解和找到春酱后，在家做韩式炸酱面很方便，还可以根据自己喜好搭配拌面食材，就基本上DIY了。我刚刚在淘宝上查过了，袋装韩国春酱不到8块钱一袋，跟我在美国买到的一样的。想尝尝鲜的朋友们可以淘宝春酱来做炸酱面哈！
黑乎乎的中华春酱
如何区分韩国常见的酱酱们：
以前去韩国店购物经常弄不清楚那些酱料们的差别，为此查了一下。红色盒子的是Gochujang，就是辣椒酱，用来拌凉菜，炒菜，蘸生鱼片吃，用途最广。上一篇博文给大家介绍了《韩式辣炒年糕》，里面介绍过炒年糕专用的辣酱，是普通辣椒酱不能代替的，有兴趣的朋友点击文章名进去看看吧。绿色盒子是发酵过的豆酱，发酵的大豆做成的，适合做生菜，烤肉的蘸酱。棕色的盒子里就是韩式味噌啦，做大酱汤等等美食可以用这个。而黑色的酱酱，就是我们今天的主角，中华春酱啦～～。看下图，很清楚吧。各位懂行的朋友也麻烦你们指点和补充酱酱们的用法，谢谢啦～～
四种韩国酱品用途不同哦～～
很多朋友问哪里可以买到春酱，我在淘宝找了找，有我从美国韩国店买到的这种，不贵，7块人民币一包。
索林根城标
（图片来自网络）
【韩式炸酱面】
（春酱包装上就有方法，韩文我看不懂，找了韩国超市里韩国阿姨帮忙翻译。
阿姨热情极了，仔仔细细给我讲解了用料和做法）
材料：
面条，中华春酱，西葫芦，黄瓜，胡萝卜，猪肉
做法：
1. 西葫芦，胡萝卜，猪肉切丁，黄瓜切丝备用。
2. 油锅烧热先煸炒胡萝卜丁，然后下猪肉丁炒到5成熟，下西葫芦丁翻炒到5成熟。
3. 中华春酱用水澥开，比例大概是1：1，倒入锅中，转中小火翻炒。
4. 加入酱油，少许糖调味，继续收汁到酱汁浓稠起锅。
5. 另起一锅煮好面条捞起沥水。趁热浇上适量的春酱。
6. 黄瓜皮切一圈下来，改刀切细丝，码在面条上。趁热拌匀面条即可食用。
小厨心得：
1. 春酱颜色很深但是味道并不咸，可根据自己口味加适量酱油掌握咸淡。
2. 炒春酱用的蔬菜可以根据自己喜好变化，比如加点洋葱，大葱之类。猪肉丁可以用后腿瘦肉，要喜欢五花肉的也可改用五花肉，也可以用里脊。
3. 春酱收汁的时候注意火候和时不时翻炒，以免糊锅。
4. 炒好的春酱用来拌面，拌米粉，拌饭都很合适。
5. 菜码用黄瓜皮口感很脆，避免中间水分多的瓤子，这是我跟一个韩国美食视频学的。现在国内也看到有水果型的波斯黄瓜卖，这个品种的黄瓜当菜码是首选。除了黄瓜，还可以烫点绿豆芽一起拌面。
6. 吃不完的春酱可以分装一些冷藏或者冷冻。黄瓜最好是随吃随切，保持爽脆口感。
【做法图解】