小山进的戚风 —— es戚风
2011-03-23 12:15阅读：
小山进的蛋糕卷很出名，玩烘培的人没有谁不知道，自己也做过两次，迟些发上来。这个戚风也是出自同一本《好吃的西点蛋糕秘诀》，方子略有改动。
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18cm戚风模
蛋黄糊：蛋黄
4个
细砂糖
20g
葵花籽油 100g
盐
1g
牛奶
100g
香草荚 4g
朗姆酒 10g
低粉
55g
高粉
55g
蛋白霜：蛋白
4个
细砂糖
30g
做法
：1、蛋黄、细砂糖、盐打至乳化发白；
2、油隔水加热至55至60度；
3、牛奶和香草荚放入锅内加热至沸腾，关火盖上盖子；
4、在蛋黄糊中加入油和一半的牛奶，拌匀；
5、加入过筛的低粉和高粉，拌匀；
6、再把剩下的牛奶和酒加入蛋黄糊，拌匀；
7、细砂糖分三次加入蛋白，打至硬泡；
5、蛋白霜分三次加入蛋黄糊，拌匀，倒入模具，170度45分钟，出炉后马上倒扣，彻底凉透后脱模。
戚风是松软的，比起低粉做的，很适合外出，不容易压烂，比较坚挺。
