每次面包整形割包，我都不得要领。刀都买了好几把都不行。今天搜到几篇文章，总算了解到了几点：
1、需要割包的面团最终发酵千万不要发到10分哦，不然一刀下去气都会跑掉，面包会立刻塌陷的。面团发酵到6、7分是最理想的状态——即用手碰触面团，能感觉到面团弹性。
许多欧包需要发酵到6-7分就进入烤箱烘烤，以达到多洞的内部组织。而割包除了使面团表面呈现漂亮的花纹这种装饰作用之外，还有一个特别重要的作用就是给在烤箱中急速膨胀的面包找一个膨胀口，把膨胀力度引到割包处。
2、割包时面团表面不能太干也不能太湿。如果太干已经结皮，会不好入刀，需要喷水湿润一下；如果太湿，面团会一直粘在刀片上，需要在结束最终发酵后，稍微晾一下皮。
在面团表面均匀撒上或抹上面粉，或者把割包刀在割之前沾下水，都是帮助顺利割包的小窍门。
3、割包深度
割包的深度一般为0.6cm-1.3cm，需要综合考虑面团本身筋性大小、最终发酵程度、烤箱温度这三个因素。
4、
许多欧包需要发酵到6-7分就进入烤箱烘烤，以达到多洞的内部组织。而割包除了使面团表面呈现漂亮的花纹这种装饰作用之外，还有一个特别重要的作用就是给在烤箱中急速膨胀的面包找一个膨胀口，把膨胀力度引到割包处。
2、割包时面团表面不能太干也不能太湿。如果太干已经结皮，会不好入刀，需要喷水湿润一下；如果太湿，面团会一直粘在刀片上，需要在结束最终发酵后，稍微晾一下皮。
在面团表面均匀撒上或抹上面粉，或者把割包刀在割之前沾下水，都是帮助顺利割包的小窍门。
3、割包深度
割包的深度一般为0.6cm-1.3cm，需要综合考虑面团本身筋性大小、最终发酵程度、烤箱温度这三个因素。
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